7月27日下午，作为2024 CHA 国际美食大会和第九届哈尔滨西餐文化节配套活动之一，第九届中国国际美食高峰论坛在哈尔滨顺利召开。中国饭店协会会长陈新华、资深会长韩明，哈尔滨市商务局副局长王红，中国饭店协会副会长张景富、副会长兼秘书长宋小溪，黑龙江省餐饮烹饪行业协会资深会长杨广林，黑龙江省餐饮烹饪协会常务副会长刘俊义，中饭协火锅专委会副理事长、哈尔滨市工商联餐饮商会主席刘春年，中饭协西餐休闲餐委员会主席张克山、日料委理事长游忠旺、烧烤委主席董绘，天津烹饪协会常务副会长孔令涛，俄罗斯联邦符拉迪沃斯托克国立大学学院院长 库兹涅佐夫 德米特里，以及知名西餐、日料、东南亚餐饮等品牌负责人，马来西亚、俄罗斯西餐主厨等嘉宾出席了论坛，共商国际美食新发展趋势推动国际美食高质量发展。

　　张景富副会长在致辞中表示，国际美食在中国市场日益受到欢迎，不仅丰富了消费者的餐饮选择，也在一定程度上推动了消费市场的发展，带动了食材进口、烹饪培训、餐饮设备等相关产业的发展，为餐饮市场的整体繁荣作出了积极贡献。未来国际美食应加强在产业绿色节约、产业健康营养、产业特色鲜明、产业人才支撑、产业国际合作五个方面做好工作，为产业高质量发展做出贡献。

　　辰智大数据创始人、餐饮企业数智化增长参谋长葛建辉解读了《2024 国际美食餐饮大数据趋势》。葛建辉表示，国际美食在未来会出现五大趋势，即关注性价比、市场下沉、西餐赛道更加细分、海外品牌落地国内、海外品牌与中式品类的融合。

　　成都世纪城天堂洲际大饭店行政总厨周俊雄分享了《西餐在中国市场的演变》。周俊雄表示，西餐在华发展的20年从内容到形式有着翻天覆地的变化，餐刀、配菜、摆盘、服务形式、食材都在不断更新迭代，这就需要厨师不断学习新的知识、尝试新的烹饪技法、修养沉淀更多烹饪理念来跟上现在的市场变化。

　　全国技术能手徐龙分享《从丝绸之路引入的食材对中国饮食文化的影响》。徐龙表示，丝路食材对中国烹饪有着深远的影响，首先是食材在中国有了更多的饮食形态演变，包括不限于烹饪技法的创新、菜系形成的影响，更丰富了国人的餐桌。除此之外，食材最主要的贡献是文化交流，促进不同地区的思想交流、语言交流和文化交流。

　　随着国际美食在国内的快速发展，各种细分品类层出不穷，大会对话环节邀请到五位不同品类的国际美食品牌创始人：和之绊（上海）有限公司总经理赵刚，北京江户前餐饮管理有限公司总经理姜炳升、哈尔滨马迭尔宾馆副总经理田凯，上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司董事长游忠旺，黑龙江省将军牛排餐饮有限公司董事长杨学东，西式烹调高级技师、国家一级裁判周卫。分别从日料、韩餐、俄餐、融合菜等不同的品类，共同探讨《国际美食在中国的发展与融合》。

　　值得一提的是，本次论坛上还发布了《餐饮业牛排加工技术要求》团体标准。豪客来餐饮集团骆智毅代表联合起草单位发布标准并做解读。骆智毅表示，本团体标准是餐饮业使用牛排加工方面的第一个技术标准，标准的起草借鉴学习了国外的五个牛排类标准，国内参考学习了24个国家相关标准，邀请国内知名西餐、日料、韩餐等连锁品牌对标准提出完善意见与建议，收集整理了超1800批次的牛肉检测数据最终完善出版。返回，查看更多九游体育官方平台九游体育官方平台