九游体育活脱脱从无人问津的“小配角”，荣升成了北上广的新宠儿，悄悄成为各大商圈“炙手可热”的头牌。

　　近两年，云贵菜以酸辣鲜香的风味和独特的文化底蕴，在北上广等一线城市掀起一股“云贵风”。

　　不单单是北上广，南京、杭州、成都、重庆等地都开始慢慢涌现一批云贵菜餐厅。

　　而且从顾客端的评价来看，这些云贵菜餐厅还非常有特色、调性，很受年轻人喜爱。

　　据了解，截至2024年11月，全国云贵菜门店总数超4万家，占中式正餐门店的3.1%，位列第十大菜系。

　　而云贵菜的扩张离不开一批新兴品牌的推动，它们通过差异化定位和创新模式快速占领市场。

　　像是山野板扎·云贵川Bistro，以“川渝云贵菜+西式烹饪”为特色，在北京、上海、武汉、义乌、温州等地已开出10家门店，不少门店斩获各地热门榜单第一名。

　　职餐记者曾探店这个品牌在上海的门店，晚上八点半到店，还要排队近1个小时。

　　Ameigo梅果·云贵川Bistro，目前已开出30余家门店，覆盖十多个城市，菜品融合云贵川三地特色，如毛辣果酸汤鱼。

　　北京“排队王”火烧云，以傣味油焖鸡和云南米线为核心，成为年轻人的“精神老家”。

　　此外，如席上喳喳、滇fu·云南bistro、坠入等品牌，通过精致化场景和形式及菜品创新，进一步拓宽消费场景。

　　据数据显示，截至2024年11月，有38.5%的云贵菜门店人均消费在50-80元，占比最大。

　　而像是以北京、上海等一线城市为例，大部分云贵菜餐厅，客单价都要在100元以上。

　　同时，文化自信的增强也让人们对各地域特色饮食文化兴趣大增，地方菜作为地域文化的重要载体，承载着当地的风土人情、历史传统和民族特色，成为人们了解不同地域文化的窗口。

　　在文旅融合的大趋势下，旅游业的繁荣带动了地方美食的传播，这使得地方菜得以借助旅游的东风在近两年大热。

　　而云贵菜包含云南菜与贵州菜，有着深厚的历史底蕴，凭借独特的风味、丰富的食材、创新的经营模式，在地方菜崛起的浪潮中实现了自身的快速发展。

　　除了云南米线、云南烧烤等较早打开知名度的品类外，云南火锅、贵州火锅、贵州烙锅、云贵菜bistro等近几年成为崛起的“新贵”。

　　而在人人都是自媒体的时代，云贵菜也成为一大特色和亮点被广泛传播，一些特色菜品酸汤鱼、傣味油焖鸡、汽锅鸡等成为热门话题，引发网友的讨论和尝试热情。

　　川湘菜一直凭借口味上的上瘾性俘获年轻客群，而云贵菜在口味上，也有着天然的优势。

　　贵州菜的酸辣醇厚，云南菜的鲜香酸辣，与其他菜系形成明显差异，具有较高的口味辨识度，能够满足消费者尝鲜的需求。

　　而且云贵地区物产丰富，被誉为“植物王国”和“野生菌之乡”，食材种类繁多且天然健康，也满足顾客对健康养生的需求。

　　一些云贵菜品牌加大对产品的创新，将传统的折耳根、木姜子油等特色食材赋予新形态，如折耳根鸡尾酒、菌类配酸面包，制造猎奇体验和新口味试图吸引顾客。

　　还有将西餐技法融入云贵菜式，出现“中餐西做”的创新模式，打造出独特的用餐体验。

　　而最火爆的当属与小酒馆概念结合，以精致的出品、松弛的用餐氛围、好出片的装修环境，来吸引年轻客群。

　　很多餐厅还增加了与顾客互动和现场特色菜演绎，如现场烤饵块，穿上贵州等地民族服装做丝娃娃。

　　如若餐饮品牌能抓住产品创新、场景体验与供应链整合三大核心，或将在这一轮风口下实现突围。