现在许多人都喜爱吃西餐了，因为西餐的选材搭配都是非常的有养分的，那么针对于西餐你知道该怎么去烹制吗，下面为大家细心整理了一些关于西餐烹饪方法与技巧，希望对你有所帮助，欢迎查阅。

　　1、煎是以小火将锅烧热后，倒入布满锅底相宜的油，烧热，将经加处理好的原料倒入，渐渐加热至成熟的烹调技法。制作时先煎好一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜，煎时要不断晃锅或用手铲翻动，使其受热匀称两面一样，多呈金黄色或表皮酥脆。

　　2、烤是一种长时间慢烤某种程度大小的肉块，将本身美味锁在其中的烹调法。现在的处理方式几乎都变成用烤箱来烹调，及以烤箱内的高温热气来加热肉块。

　　由于烤的食材属于块状，因此如何让中心熟透，又如何烤得松软又多汁，便是须要关注的重点了。

　　一般加热程序，一起先都是先将肉块的表面烤固定，然后再渐渐让内部也熟透。这么一来，表面就会色泽美观且香气四溢，肉汁也不简单流出来，因而能够烤得松软又多汁。

　　3、是一种将肉类，与洋葱、胡萝卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入锅中，盖上锅盖，以烤箱进行加热的烹调法。几乎不运用液体，仅利用食材本身的水分来焖烤，因此烤出来的成品相当鲜嫩多汁。

　　此烹调法的重点在于，如何让香味蔬菜和奶油的风味进到肉里。其实只要打算附厚锅盖的锅子、盖紧锅盖去焖烤、做浇淋的动作，就能烤出多汁的肉，并得到与蔬菜、奶油的风味融为一体的美味。

　　4、炸是指将素材放入大量热油中加热。油炸之后，素材表面的颜色会呈现一样，中心不仅熟透而且蓬松松软。此外，这种烹调方式还能利用油的热度充分去除素材的水分，将美味带出来。

　　运用的液体有水、盐水、高汤、海鲜汤、葡萄酒或牛奶等，种类特别多样。煮过食材的液体会依料理的不同，有时会在加热后进行调味，当做汤品或酱汁来运用。

　　这种烹调法与肉、海鲜、蔬菜等，几乎全部食材都能够搭配运用，就连肥肝和蛋、贝类这类熟成温度很微妙的素材，只要将温度带、加热时间驾驭得宜，便能更加提升其本身的原味。

　　一般而言，做法是在鱼片中加入葡萄酒或白色鱼高汤，与香味材料一起用火煮到沸腾。接着加上纸内锅盖，用烤箱煮熟。在烤箱中藉着纸内锅盖的效果，让下面的液体、上面的蒸气平稳地加热素材，创建出蓬松温柔的口感。

　　这个烹调方法主要是用在鱼料理上，由于是用少量液体在短时间内加热，因此不适合须要花长时间才能熟成的大型材料。鱼大多会切成片状来料理，不过假如是小只的，那么整尾拿去加热也是可以的。

　　7、焗烤是在已经熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等，然后以高温去烤的料理。表面会出现颜色焦黄得恰到好处的薄层，里面的料和酱汁则是在略微煮过后特别入味。裹在料上的酱汁除了白酱之外，也常常会运用番茄类的酱汁。只要变换酱汁或里面的料，就能享用极富改变的风味。

　　8、盘烤主要是指用高温烤箱或上火烤箱，将切薄的鱼片快速烤过的烹调法。烹调过程很短，所以能够维持鱼肉本身的松软和原味。因为是放在盘中去烤，所以中途不必翻面或拿出来，也不用担忧肉会散掉。

　　9、滚煮是使液体沸腾的意思，不过其中也有加热的含义。是在液体表面更滚沸的状态下进行加热。比方说煮蔬菜和意大利面便是如此，此时，藉着让大量液体沸腾、引起对

　　流，素材之间、素材与锅子之间就不会沾黏在一起。由于素材的美味会融入煮汁中，因此有时会把煮汁拿来做酱汁。

　　鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好养分品。

　　鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓苍老，故被称之为“可吃的化妆品”。

　　烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。

　　2、解冻冻鱼：在冰冻过的鱼身上洒遍米酒，鱼很快就会解冻。调酸味：做菜时，假如发觉醋放太多了，九游体育加一点米酒就可以调轻酸味。

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