火锅行业在过去几年中持续扩张，火锅门店数占比连续三年居正餐品类之首。截至2023年末，我国火锅门店数约55.1万家。根据品牌门店数量排行情况来看，海底捞以1438家门店位居榜首，王婆大虾紧随其后，拥有1213家门店。整体来看，头部品牌凭借其强大的市场影响力和规模化优势，持续占据市场领先地位。
一直以来川渝火锅以绝对优势占据了火锅行业的大片江山，但近两年来，酸汤火锅凭借其独特的口味而在餐饮市场备受关注。《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。在酸汤火锅赛道中，贵州酸汤火锅，云南酸菜火锅，海南糟粕醋火锅是当前热门的三条细分赛道。其中，酸汤火锅表现最为亮眼。
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