九游体育官方平台-中国火锅行业已进入存量竞争阶段，火锅细分品类超过30种。品类、味型和就餐形式的持

　　续创新及差异化竞争策略是火锅品牌成功破圈的关键，而“火锅+”的发展趋势对火锅企业与供应链的

　　关系提出了更严格的要求。火锅企业布局全产业链并打造全新供应链体系，通过集约化、标准化的

　　生产方式提高原材料的利用率和附加值，降低生产成本并保证食材的品质与安全，同时提升了企业

　　中国火锅行业已进入存量竞争阶段，2023年美团线%。川渝地区的火锅门店数

　　量在中国火锅门店总数中的占比为15.9%。重庆和成都作为火锅的发源地和热门城市，火锅订单量和门

　　店数量均位居前列。从城市线级分布来看，三线以上城市的火锅门店数量占比达44.32%。在火锅品牌门

　　店数量TOP15中，川渝火锅和虾火锅的品牌数量分别占比40%和20%。在2023年的火锅市场中，竞争与

　　扩张态势并存。部分火锅品牌加速拓店，积极抢占市场份额，而另一部分品牌则放缓开店步伐。火锅

　　火锅产业链链路较短，行业壁垒较低。火锅产业链上游包括火锅食材原料的生产、加工和仓储配送环

　　节。上游原材料市场相对分散。头部火锅连锁企业已自建养殖基地，通过成熟的全产业链布局和供应

　　链优化，确保原材料供应稳定并有效控制食材的质量和安全性，保证食材的新鲜度和口感品质，同时

　　有效降低采购和配送成本。中国火锅底料行业竞争激烈，市场集中度仍存在上升空间。现代化的生产

　　基地已成为火锅底料企业持续创新和发展的重要引擎。随着2023年消费市场的持续稳定向好，新的消

　　费场景不断涌现，火锅消费市场呈现出回升态势。中低价位品牌仍然占据火锅市场的主导地位。

　　单品类火锅店逐渐成为市场主流，火锅赛道将持续聚焦细分品类。消费者对火锅口味的关注度仍较高，

　　对味型的多样化需求愈加明显。场景化营销和就餐形式的创新为火锅行业注入新的活力。“火锅+”的发

　　展趋势日益明显，差异化优势成为火锅企业破圈的关键。完善的供应链体系直接影响连锁火锅品牌的

　　品控、经营效益和运营精细度，是企业向上游延伸、增强自身流量效应、推动行业整合加速的关键。

　　通过建立全覆盖的产业链和直配体系，火锅企业可实现更精细的运营管理，并在生产成本、加工效率

　　火锅细分品类团购订单量增长率TOP5，2021年10月-2023年10月

　　❑川渝火锅赛道热度不减。2023年订单量最高的火锅品类仍是川渝火锅，其次为牛羊肉火锅。在美团

　　平台营业的川渝火锅门店数量持续增长，2020年10月至2023年10月，以重庆火锅、串串香和四川火

　　锅为主的川渝火锅门店数量占火锅全品类门店总数的32%；川渝火锅团购订单量占据整体火锅品类的

　　47%；川渝火锅团购核销量在整体火锅品类中的占比超过25%，展示出其强大的市场需求和消费者基

　　❑随着地域饮食文化的不断融合，鸡肉火锅、潮汕牛肉火锅和鱼火锅等具有地方特色的细分品类逐渐

　　受到市场和消费者的青睐。据抖音生活服务，起源于山东的地锅鸡火锅成为2023年订单量增长最快

　　的火锅品类，增长率达256%。健康火锅餐饮文化理念的传播使得包括椰子鸡火锅在内的健康类火锅

　　受到热捧。2023年椰子鸡火锅的订单量同比增长173%。此外，美团团购数据显示，近1年打边炉/港

　　排名品牌名称火锅品类门店数量（家）客单价（元）三线以上城市门店数量占比（%）

　　❑海底捞凭借广泛的城市覆盖率和强大的品牌影响力占据主导地位，而新锐品牌则通过差异化的定位策略抢占市

　　场份额。截至2024年1月4日，中国火锅市场上门店数量超过500家的火锅品牌共9家。海底捞以1,367家门店的数

　　量稳居榜首，而王婆大虾后来居上，成功超越呷哺呷哺，迈入千店门槛。在火锅品牌门店数量TOP15中，川渝

　　火锅、虾火锅和羊肉火锅的品牌数量占比分别达到40%、20%和13%。小龙坎、楠火锅和蜀大侠等川渝火锅品牌均

　　开设了超过400家门店，进驻超过180个城市。此外，无辣火锅和有料火锅的崛起亦为市场带来了新的变化。王

　　婆大虾、虾吃虾涮等虾火锅品牌，以及廣順興等猪肚鸡火锅品牌凭借高性价比和主打下沉市场的策略快速拓展。

　　❑火锅赛道的高淘汰率特征显著，但火锅行业仍是创业者竞相追逐的热门领域。2022年，中国火锅相

　　关企业注册量达7.4万家，吊销注销量为3.8万家。2023年1月1日至12月11日，中国火锅相关企业累

　　计注册量为7.64万家，吊销注销量为3.37万家。2023年，火锅行业整体呈现扩张态势，火锅企业开

　　关店比从3月的4.66降至6月的1.21，11月又回升至4.64。同时，头部火锅品牌的开店高峰期主要集中

　　在2023年下半年。例如，王婆大虾和许府牛在2023年7月至12月分别新开店215家和429家，占据全

　　❑火锅行业的上游原材料市场相对分散，品类丰富，火锅食材供应商数量亦较多，且议价能力较弱。2020

　　年至2021年前三个季度，七欣天的授权供应商数量分别为154家和176家。2020-2021年，捞王的授权供

　　应商数量分别为140家和149家。2020-2022年，海底捞的合作供应商总数分别达1,381家、2,748家和

　　❑对火锅餐饮连锁企业而言，增加多元化的供应商可提高采购的灵活性和供应的稳定性。这将有助于降低

　　单一供应商依赖风险，并在市场竞争中获得更大的采购议价能力。随着供应商数量的增加，部分火锅餐

　　饮品牌对前五大供货商的采购比例逐年下降。2020-2022年，海底捞和呷哺呷哺的前五大供应商合计采

　　购占比分别降低了15.1%和7.8%。此外，海底捞对最大供应商（蜀海集团）的采购金额占采购总额的百分

　　比从17.2%、15.1%降至13.5%，但其对关联方的依赖程度仍然较高。呷哺呷哺主要向第三方采购，2022年

　　❑火锅产业链的环节相对较少，火锅企业得以与原材料供应商直接建立紧密的合作关系。自建种植基地已成为火锅企

　　业提升产品标准化程度和降本增效的有效途径。海底捞在全中国范围内均有直供蔬菜基地，以确保食材的品质和供

　　应的稳定性。呷哺呷哺则通过原材料的基地化种植来实现菜品的标准化，并通过自主生产和集中采购来降低成本并

　　获得高品质的原材料。李二鲜鱼火锅在成都自建酸菜厂，与内蒙古巴彦淖尔番茄种植农场签订专属直供协议，为公

　　司旗下品牌运营发展供应有机食材。春润大地海南椰子鸡自营的500多亩椰子瓜果种植基地由海南广润农业科技有限

　　公司负责。德庄自建溯源系统、7大核心食材基地以及万吨调料生产线，构建了“自产原料-集中炒料-统一配送”的完

　　整供应链体系，实现了从品牌到菜品的全链条统一。稳定的上游供应提高了产品竞争优势，提升了产品定价权，为

　　火锅门店的经营筑牢了后盾，助力火锅品牌建立口碑效应并奠定牢固的客群基础。

　　颐海国际2016年7月增11款火锅调味料产品；截至2022年底，颐海国际共用有50款火锅海底捞

　　独凤轩作为中式高钙骨调味料创领者，拥有28项发明专利，建有亚德庄火锅、刘一

　　独凤轩2016年8月洲单体最大、骨原料综合利用率最高的现代化工厂，年产能达1.5万手、豪渝火锅、

　　❑食品工业化进程的加快推动火锅底料的标准化、自动化和智能化生产，头部企业火锅底料生产线条生产线克“名扬”手工全型火锅

　　底料的产能提升超过30%。红九九拥有自主研发创新的全自动化、智能化的火锅底料生产线年，红九九火锅底料销量分别为4.46万吨、5.28万吨和5.30万吨。对于火锅底料企业而言，现代化

　　❑火锅调味料生产过程的去厨师化程度高，生产成本主要来源于直接材料。原材料价格的波动对中游生产

　　成本的影响较大。调味品类的毛利率多在30%-40%之间。2022年，颐海国际和天味食品火锅调味料产品

　　的毛利率分别为34.8%和33.02%。2023年上半年，颐海国际火锅调味料产品的毛利率降至32.9%。

　　❑中国餐饮业态仍保持较为稳定的增长态势，但火锅行业的增长相较于正餐、茶饮和烘焙等行业稍显缓慢。据中国饭

　　店协会，2022年火锅行业店均营收同比增长率仅为1.7%，该数值远远低于茶饮、快餐和烘焙等业态的增长速度。从

　　部分火锅品牌的餐厅翻台率情况来看，呷哺呷哺和湊湊餐厅的翻台率在2022年分别降至2.0次/天和1.9次/天。在懒人

　　经济、单身经济等因素的影响下，多销售渠道的发展为火锅外卖及零售业务提供了广阔的市场空间。2022年，外卖

　　业务销售额达到呷哺呷哺总收入的15%。2024年元旦节期间，海底捞外送营业额环比增长了108%。

　　❑在假日经济的推动下，餐饮消费持续升温，叠加本地消费者外出就餐场景的增多，火锅餐厅的客流量和翻台率亦逐

　　渐回升，为火锅行业注入了新的活力。2023年1月至11月，中国餐饮收入达到47,485亿元，同比增长19.4%。2023年

　　上半年，海底捞餐厅翻台率达到3.3次/天；9月29日至10月6日，海底捞门店接待顾客超过1,300万人次，日均到店客

　　流相比2019年国庆期间增长超过70%。10月1日至10月3日，怂重庆火锅厂全国门店晚市订位率达到90%，其中多家门

　　❑单品类火锅店逐渐成为市场主流，火锅赛道将持续聚焦细分品类。鱼虾火锅、猪肚鸡、地锅鸡/柴火鸡、螺蛳粉火锅

　　和融合米豆腐和酸汤麻辣烫的夺夺粉火锅等有料火锅因独特的口味和丰富的食材备受消费者青睐。2023年胡椒猪肚

　　❑消费者对火锅口味的关注度仍较高，对味型的多样化需求愈加明显。在消费者最爱的口味分布方面，23.7%和41.7%的

　　消费者最偏爱清淡/本味和辣味。在健康养生的潮流趋势下，养生滋补型不辣火锅成为了火锅门店的热卖爆款味型。

　　而对于辣味火锅，由于消费者的辣度偏好各异，其细分市场亦呈现出多样化的趋势，为火锅品牌提供了更多市场机

　　❑场景化营销和就餐形式的创新为火锅行业注入新的活力。地摊火锅、茶馆火锅、市井火锅以及各类场景化火锅等新

　　型就餐形式，通过别具一格的主题装修赋予门店场景美学，为消费者提供了具有“氛围感”的美食体验。在小红书平台

　　上，“吊炉火锅”和“市井火锅”相关笔记数量分别超过4万和11万。随着火锅与其他餐饮、消费行业的跨界融合日益深

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