火锅行业的进入门槛相对较低，竞争相当激烈，海底捞高举“服务主义”大旗，又发挥规模优势，在资本市场和消费者心中占据一席之地，正是因为海底捞极致的服务，让赛道服务水平整体上升，实现了火锅赛道的第一次进化，而现在的餐饮业已经从服务进化到食材，整个行业发生蜕
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧九游体育官方平台锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
按照地域划分，全国火锅大致可划分为川渝火锅、粤式火锅、北派火锅、台式火锅、云贵火锅等。而锅圈依据火锅的地域、工艺和口味不同，将火锅进一步细分为十大派系，即川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、云贵火锅、两湖火锅、徽派火锅、东北火锅、异域火锅，以及闽台火锅和江浙火锅。
火锅拥有广泛的受众基础，市场发展空间广阔。2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。
在火锅消费热下，2023年赛道入局者数量飙升。企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%;2023年前11个月，火锅相关企业新增数达到了6.6万家，同比增长31.4%。
从地域分布上看，华东地区聚集了全国30%的火锅门店，粤式火锅、泰式火锅、鱼虾火锅等各类火锅百花齐放。具体至城市，重庆、成都的火锅门店数量众多，产品、场景、营销玩法都更新得较快，孕育出了不少火锅赛道的引领者、创新者，如珮姐老火锅、萍姐火锅、朱光玉火锅馆等。
从竞争格局上看，“巨头”海底捞是火锅赛道目前唯一的千店品牌，拥有超过1,300家门店，入驻超过250个城市，其次是呷哺呷哺，拥有超过800家门店，入驻超100个城市。
根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：
火锅行业的进入门槛相对较低，竞争相当激烈，海底捞高举“服务主义”大旗，又发挥规模优势，在资本市场和消费者心中占据一席之地，正是因为海底捞极致的服务，让赛道服务水平整体上升，实现了火锅赛道的第一次进化，而现在的餐饮业已经从服务进化到食材，整个行业发生蜕变，火锅赛道也在不断进化。
国家统计局数据显示，2023年1-11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已超过2022年全年收入。而火锅占据餐饮市场最大份额，占比高达13.70%，稳坐“餐饮一哥”宝座。火锅的消费热情也反映在了企业的业绩上。作为行业头部企业的海底捞，在2023年上半年取得了188.9亿元营收，同比增长了24.6%;净利润达到22.6亿元，已接近2019年全年净利润。
2023年是“消费提振年”，火锅经济也在这一年“沸腾”。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高;限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
促消费政策发力以及旅游市场复苏持续推动着餐饮市场的快速回升，海底捞在2023年的多个节假日期间迎来用餐高峰。五一、端午、中秋、国庆等多个节假日客流量同比大幅增长，热门旅游城市客流量增长尤为明显。
2月20日晚间，海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”)发布正面盈利预告。数据显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414亿元，增加比例不低于33.3%。相较于2022年度16.4亿元净利润(剔除特海国际业务)，海底捞2023年净利润将不低于人民币44亿元，对此，海底捞表示主要由于海底捞餐厅的翻台率提升及营运效率改善所致。
同时，2023年的海底捞根据不同市场需求而变。据介绍，产品方面，海底捞不同区域门店上新了特色菜品，例如海南门店推出的“海鲜糟粕醋锅底”，北京、东北区域的酸菜白肉锅底，河南地区的胡辣汤，苏州地区的小龙虾炒饭等。业态方面，海底捞在山东、青岛、上海等地的夜市摆摊，服务方面，太原门店开始的冰封玫瑰、无锡门店开始的洗头服务、杭州门店开始的打毛线体验等等，门店形式上，海底捞还尝试了校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等。
据红餐网数据显示，当前火锅消费开始向两极发展，高端化、极致性价比将同时在一种业态中存在，并成为新的趋势。另一方面，川渝火锅仍是主流，但随着消费者尝鲜意愿不断加强，社交媒体上兴起“地方美食热”，部分小众火锅关注度不断走高。
火锅赛道的竞争日益激烈，产品、口味、商业模式乃至技术都在快速地更新。品牌想要跟上市场的步伐，从赛道中脱颖而出，需要不断优化迭代产品、定位、供应链和渠道等。同时，借力上游企业也是一种有效的策略，上游企业的优质产品和服务能够为火锅品牌提供强有力的支持。
在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。
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