为确保火锅行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解火锅行业的发展态势，创新前沿
春节期间，火锅以其“热辣滚烫”的特点成为许多家庭聚餐的首选。2月17日晚8时许，记者在北京市海底捞朝阳北路店内看到，这里等位的顾客依然不少，店员表示，小桌要排到100多号了。在店内，来自吉林的李女士全家6口人围坐在热气腾腾的火锅旁，脸上洋溢着笑容。“春节对我们来说最重要的就是家人团聚。今天虽然等位的时间比较长，但这里的服务和氛围都很适合家庭聚餐。”李女士说，他们点了东北特色的酸菜白肉锅底，还有真香锅底，这样的组合不仅让他们感受到了美食与家乡文化的交融，也让这个春节更加难忘。
消费的火爆也让餐饮业在春节期间成绩亮眼。2月18日，中国烹饪协会发布的龙年春节假期餐饮企业经营情况调研数据显示，2月9日至17日(除夕至正月初八)受访的餐饮企业日均营业收入与2023年春节相比上升12%、日均客流量与2023年春节相比上升11%。
为确保火锅行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解火锅行业的发展态势，创新前沿热点，进而赋能火锅从业者抢跑转型赛道。
当前，我国火锅消费呈现出口味和食材更加丰富多元、地方特色品牌跨地域发展势头较好等态势。经济日报携手京东发布数据显示，清淡养生口味、有料锅底、新鲜食材等受到消费者追捧。具备地方风味的有料火锅凭借差异化和高性价比优势火爆出圈，北方地区的羊蝎子火锅、海南地区的椰子鸡火锅等成为热销产品。地方特色火锅跨地域发展步伐加快，如具有川渝特色的牛油火锅被更多广东、江苏、北京、四川、湖北消费者买走。
春节期间客流最高峰出现在2024年农历大年初五，这一天海底捞全天接待顾客超180万人次。
在2023年冬天火爆出圈的“尔滨游”，在2024年春节仍是游客宠儿。美团数据显示，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。哈尔滨海底捞各门店客流均大幅增长，其中位于热门景区中央大街的海底捞新一百店，初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%。除了哈尔滨，天津、洛阳、泉州等热门旅游城市的海底捞门店均迎来40%以上的客流增长。
数据显示，重庆火锅2023年完成产值11.46亿元、实现销售收入16.41亿元。”西部食谷产业园董事长罗其胜称，今年将重点依托园区冷链物流基础设施能力和成熟的配套设施，围绕构建火锅食材特色产业集群强链、补链。他表示，“全年力争引进10家以上火锅食材供应链平台企业和生产加工企业，销售收入突破30亿元。”
重庆市火锅协会会长陈国华称，江津物产丰富，是重庆火锅食材重要生产地之一，拥有以江小白、桥头、汇美鲜、凯扬为代表的酒水产业、火锅底料产业、火锅食材产业、花椒资源丰富的产业链、供应链，一大批知名火锅餐饮及食材、底料加工企业享誉全国、走向世界，江津已具备建设引领重庆火锅全产业链高质量发展的基础和能力。
重庆火锅的锅底调料、小料和油料的品质直接影响着火锅的口感和风味，而一家火锅的配菜包括各种辣拌的肉类、鸭血、豆制品、蔬菜等，即便是一家小火锅店的配菜品类也会多达三十余种。
如此丰富的菜品能够在小小的厨房中快速制作，关键就是“预制”。一直以来，火锅行业在锅底调料上早已实现“预制”，但菜品预制却迟迟没有突破，原因在于菜品的锁鲜技术有待突破，此外，没有便捷且成本低廉的冷链运输也制约了火锅预制菜发展。而随着国内保鲜技术发展和冷链完善，火锅预制菜的发展逐渐展示出旺盛活力。
为火锅店供应各类预制菜品的重庆好口味食品加工有限公司市场部经理李多向记者介绍，凡是上规模的火锅店，都离不开多家火锅预制菜供应商的支持，底料更会根据火锅店的要求独家配制，签订保密协议，肉类按照口味要求腌制冷藏，蔬菜按商家需求洗切装袋保鲜，当天制作当天发货送达。
2023年，梁平出台了《预制菜产业原材料供应基地建设工作方案》。按照要求，到2025年底，梁平将建成预制菜产业原材料供应基地300个，培育预制菜产业原材料供应新型农业经营主体，规范发展农业龙头企业100家、合作社与家庭农场1000家，推进预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集聚协同发展，农产品加工产值超过300亿元。
业内人士表示，我国预制菜呈现出于广东、四川、山东、重庆、北京、河北、福建等区域集中发展的格局。现有的预制菜主要有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品等，不仅种类丰富，而且适合不同的消费人群和消费场景。
未来，了解更多本行业研究分析详见中研普华产业研究院《2024-2029年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。
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