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随着消费力尚未完全恢复，大众购买产品时仍会以功能性和实用性为主。因此，200平以内的社区店成为创业者眼中的香饽饽。这些店铺聚焦单品，以高性价比和便捷的服务吸引周边居民。同时，火锅快餐化趋势也愈发明显，一批以“下饭小火锅”为代表的快餐品牌迅速崛起，满足了
近年来，中国火锅市场呈现蓬勃发展的态势。数据显示，2023年中国火锅市场规模已达9758亿元，预计到2024年将会突破万亿大关。
火锅连锁经营是餐饮连锁领域的一个重要细分领域，指的是通过直接或间接的方式控制并运营两家或以上的火锅店。这些店铺在平等合作、共同发展的框架下，采用统一的店名、店标，遵循相同的经营策略、管理模式、操作流程和服务标准。在火锅连锁经营中，直营连锁和特许加盟是两种常见的经营模式。
火锅兼具强烈社交属性和减压经济特征的餐饮品类，当前正置身于一个竞争异常激烈、趋于白热化的市场环境之中。截至去年底，全国在营的火锅门店总数已超过53万家。统计数据显示，约有90%的火锅品牌其连锁门店数量不足50家，这揭示了火锅行业内小型及地方性品牌占据了绝大多数。而拥有500家及以上连锁门店的品牌仅占1%，这些大型连锁品牌不仅享有较高的品牌知名度，还在供应链方面展现出显著的优势。
根据红餐大数据，火锅门店在新一线%，在二线及以上城市门店数占比达到49.1%。知名火锅品牌均着重在此布局门店，海底捞、呷哺呷哺、楠火锅等品牌都有超过50%门店位于二线及以上城市。财报显示，上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%;期内净利为20.33亿元，同比下滑10%;核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13%。尽管期内净利有所下滑，但海底捞在营收和核心经营利润方面均创历史新高。截至上半年底，海底捞在中国共经营1343家餐厅，其中1320家位于内地，23家位于港澳台地区。
火锅品类在近年来呈现出明显的分化与融合趋势。一方面，传统川渝火锅以其独特的麻辣口感和丰富的食材选择，牢牢占据市场的主导地位。另一方面，新口味火锅如粤式火锅、海南糟粕醋火锅、云贵酸汤火锅等不断崛起，拓宽了火锅的品类边界。《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。凭借轻油健康、酸辣开胃等特点，酸汤已然从地域品类跃升大众化的“常驻单品”。此外，冒烤鸭、渣渣牛肉等“类火锅”细分品类也频出，进一步丰富了火锅市场的多样性。
近年来，火锅品牌之间的价格战愈演愈烈。面对激烈的市场竞争和消费者日益增长的性价比需求，火锅品牌纷纷采取降价措施以吸引顾客。《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，从2019年到2023年，火锅平均客单价从55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年则下降至59元。其中，从2023年到2024年上半年，客单价50元以上区间占比从72.7%下降至53.7%，客单价50元以下(含50元)区间占比从27.3%上升至46.4%。
根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年火锅连锁行业风险投资态势及投融资策略指引报告》显示：
随着消费力尚未完全恢复，大众购买产品时仍会以功能性和实用性为主。因此，200平以内的社区店成为创业者眼中的香饽饽。这些店铺聚焦单品，以高性价比和便捷的服务吸引周边居民。同时，火锅快餐化趋势也愈发明显，一批以“下饭小火锅”为代表的快餐品牌迅速崛起，满足了消费者快速就餐的需求。
在供应链方面，火锅连锁品牌开始加强供应链管理和整合能力。通过建立稳定的供应链体系，提高食材采购的效率和质量，降低采购成本和运营风险。对于大型连锁品牌或餐饮集团而言，多品类发展和跨界合作成为新的增长点。这些品牌纷纷尝试开设不同品类的门店，以拓宽市场渠道和盈利模式。
在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年火锅连锁行业风险投资态势及投融资策略指引报告》。
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