从美团平台近4年数据来看，线上正餐品类中火锅门店数量持续位居榜首，其次是烧烤、特色菜，同时就门店数增长率来看，2023年1月起至今，火锅门店数量持续提升。
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2023年1月起火锅门店数量稳中有升，年初以增长为主，年中略有下跌，年底快速回升，整体呈现三段式增长态势。2024年1月较2023年9月，火锅门店增长近6万家。
到店餐饮中，火锅品类订单量持续3年排名第一，烧烤、自助餐、川菜次之；从团购订单量增长来看，2023年较2022年同期增长超78%，保持较高增速。截止2024年第一季度，火锅品类订单量占比持续保持领先，占比超29%
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从火锅消费月度分布来看，订单量及消费金额全年分布较为均匀，从2023年1月以来，火锅订单量较2022年持续上涨，且在8月以后天气渐凉，出现明显波峰，12月达到全年最高水平。
随着数字化深入发展，餐饮行业线上化率及连锁化率持续提升。其中，近3年美团线上火锅细分品类交易在线门店数的连锁化率持续提
川渝火锅门店占比居首位，椰子鸡｜螺狮粉火锅等新兴细分品类层出不穷且快速发展
火锅各细分品类中，近四年川渝火锅增长势头强劲，核心表现在美团平台营业中的川渝火锅门店数量持续增长，川渝火锅门店数量占火锅全品类的31%+，2023年较2022年同
期相比，川渝火锅门店数增长超15%，2024年3月与2023年基本持平。
此外，鱼火锅、牛羊肉火锅门店数量占比仅次于川渝火锅，从门店增长率来看，腊排骨火锅、菌菇火锅、芋儿鸡、砂锅火锅等品类门店增速较位迅速。
牛羊肉｜打边炉｜菌菇火锅等多品类保持高增速，川渝火锅团购订单量占比近5成，居行业TOP1
截止2023年10月，美团平台中川渝火锅3成左右的门店数量产生近5成的团购订单量（川渝火锅订单量占比超47%），居火锅细分品类中Top1，由此可见，消费者更喜欢川渝火
锅，其中以重庆火锅、四川火锅、串串香为主。此外，潮汕牛肉火锅、鱼火锅订单量占比近10%，具备较大的发展潜力。
从2023年相比2022年团购订单量增长率来看，本地鸡窝火锅、打边炉/港式火锅、黑山羊火锅、菌菇火锅、腊排骨火锅、老北京火锅六类火锅品类订单量增长超1倍。
打边炉菌菇火锅等团购交易金额增长超1倍，川渝火锅团购交易金额居火锅行业TOP1
近三年火锅细分品类中，川渝火锅团购核销量占比居行业第一，四川火锅、重庆火锅、串串香为核心，其中四川火锅占比最大。截止2023年12月，川渝火锅订单量占比超45%。
从增长率来看，本地鸡窝火锅、打边炉/港式火锅、菌菇火锅、腊排骨火锅、老北京火锅、云南火锅团购交易金额增长超1倍，海鲜火锅、牛羊肉火锅、四川火锅团购交易金额增
海底捞继2022年后持续霸榜，位居火锅品牌中门店数量第一名。从近2年门店增长速度来看，新兴品牌与多元细分品类门店增长迅速，其中，川渝火锅品牌占比较大，此
2023年海底捞线上团购订单量排名稳居第一，与门店数成正比，赵美丽火锅2023年门店数与团购订单量增长率均为TOP1，此外，萍姐火锅、杉姐老火锅、熊喵来了火锅、
2023年团购订单量TOP火锅品牌2023年团购订单量增长率TOP火锅品牌
2023年以来，随着经济持续恢复，消费者外出热情提升，就餐场景变得更加多元细分。
美团平台数据表现来看，早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵均会选择吃火锅，其中以午餐、晚餐为主。
从近3年火锅团购订单价格区间看，火锅消费仍然以100元以内的为主，2023年相比2022年，100-300元区间的火锅增长快速，比2022年高3倍。
从火锅细分品类的市场占有率来看，传统的川渝火锅仍是火锅界王者，但市场已经趋于饱和；相比之下，近年来，鱼蛙类、猪肚鸡、椰子鸡、螺狮粉火锅、腊排骨火锅等火锅焕发出新的活力。
同时，随着品类的繁荣，2023将会有越来越多的小店，聚焦单品类，专注特色SKU，单品类小店会切割大品类大店的市场，同时也会做大市场。
随着餐饮行业的逐渐复苏，火锅赛道的竞争愈发激烈，头部品牌谨慎扩店，发力市场下沉化趋势明显。
据国家统计局数据显示，三四线及以下城市人口占比高达77.55%，庞大的人口基数自然对应着同样巨大的市场潜力。三四线城市生活成本低，工作和经济压力相对小，用户更愿意将闲暇的时间花在享受生活上，消费需求和潜力也有不断攀升趋势。
随着消费者愈发重视性价比，火锅快餐化成为趋势，小火锅凭借低价管饱、一人食场景等优势赢得消费者亲睐。10月以来，南城香、小肥羊等知名品牌也纷纷入局，推出旋转小火锅模式或相关餐品。原本盘踞在三四线城市的小火锅品牌也纷纷挺进高线城市。
2023年以来，各大品牌纷纷加码副牌，通过拓展新价格带品牌、跨界非火锅品类等多元化与创新的能力，一方面为品牌未来的发展奠定了坚实基础，另一方面为整个市场注入了新的活力。例如，海底捞首次推出火锅子品牌定位更加低端，相比起海底捞，嗨捞火锅的定价明显更低。
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