美团数据显示，国庆前5天，餐饮堂食消费日均值相比2023年国庆假期增长33.4%。大众点评数据显示，国庆期间，“渔村”“海岛”“海鲜”等关键词周环比搜索量增幅超20%，宁波成为最受欢迎的美食城市之一。

　　然而，在这热闹的背后，也涌现出了一些新的餐饮现象，特别是餐饮市场的两极分化问题，值得我们深入关注和思考。

　　预制菜在线了解到，今年国庆长假期间，一些头部餐饮企业普遍比较忙，翻台率、营收、客流都有显著增长。

　　例如餐饮龙头企业海底捞，其数据显示，2024年国庆假期前六天（10月1日-6日），海底捞全国超1300家门店共计接待顾客超1000万人次。

　　其中，10月1日当天全国海底捞火锅门店共计接待顾客超190万人次，同比去年增长超5%。

　　在北京、西安、上海、广州、深圳等重点旅游城市，海底捞火锅接待量均刷新年内最高单日数据，部分门店迎来历史最高单日客流。

　　此外，国庆期间全国海底捞外送订单量环比节前销量增长超60%，成都、天津、杭州等热门旅游城市单量较去年同期增长显著。

　　其上海人民广场店的店经理接受记者采访时表示，门店国庆第一天的午市客流量较平日增长40%；新疆首店国庆首日当天，门店接待人次总计超1500人。

　　呷哺呷哺数据显示，今年国庆期间，广州、深圳区域客流同比增长50%以上；北京、河北、天津客流同比增长15%以上。

　　九毛九旗下两大餐饮品牌，太二酸菜鱼全国门店接待人数超127万人次，怂火锅接待人数超23万人次，两大品牌合计接待超150万人次。

　　像是费大厨辣椒炒肉，个别门店中午等位超过400桌；甜啦啦云南、贵州等热门旅游城市新开门店营业额日均超万元。

　　这个长假不仅仅是一些头部餐饮品牌回血，从宏观来看，城市总体餐饮消费也显著提升。

　　国庆假期，上海各大老字号和热门餐厅的门前都出现了排队等位的景象。数据显示，国庆期间，上海市线亿元，同比两位数增长，特别是正餐此次也实现了增长。

　　据四川省商务厅消息，“十一”黄金周期间，全省重点监测的139家餐饮企业实现营业额12.9亿元，较2023年同期增长6.7%；成都市重点监测的11家重点餐饮企业，实现餐饮收入9699.45万元，同比增长14.07%。

　　通过以上数据不难发现，那些增长势头最猛、场面最火爆的，大都是些知名的大品牌餐企和历史悠久的老字号。

　　怎么理解餐饮两极化，通俗来讲就是好的餐厅生意越来越好，相反，落后的餐饮门店生意越来越差，甚至连房租都赚不出来。

　　所以做餐饮的得时刻有危机意识，不能光顾着眼前的那点小利益。俗话说得好，“人无远虑，必有近忧”。

　　要是咱们不早点打算，不提升自己，那可能用不了多久，就会被这个行业给淘汰掉了。

　　毕竟，现在餐饮市场的竞争越来越激烈，你不进步，别人就会超过你，到时候再想追赶可就难了。

　　而且，从整个行业的大趋势来看，餐饮连锁化、标准化已经是不可避免的了。例如头部企业安井、海底捞，它们都是这方面的佼佼者。

　　安井为什么做得好？首先，安井的产品质量过硬，各种火锅食材深受消费者喜爱。其次，它的供应链管理也非常出色，能够确保食材的新鲜和质量。同时，安井还非常注重品牌建设和市场推广，通过各种方式提升自己九游体育的知名度和美誉度。这些因素共同作用下，使得安井在餐饮市场上屹立不倒。

　　而海底捞的优势在于它的服务那是出了名的好，真正做到了“服务至上、顾客至上”。

　　同时，海底捞还非常注重创新和变革，不断推出新产品和新服务来吸引消费者。最重要的是，海底捞还建立了一套非常完善的连锁经营体系和管理机制，使得它的门店能够快速扩张并且保持高质量的服务水平。这些因素共同作用下，让海底捞成为了餐饮市场上的佼佼者。

　　拿着旧地图找不到新大陆，面对餐饮市场“胜者独占”的时代，与其等待市场的变化，不如抓住危机中的市场机会，主动出击，快速实现反超。

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