市场规模与企业数量：2024年全国火锅市场规模有望突破6000亿元，但企业存量较2023年同期有所下降。

　　门店分布变化：三线及以下城市火锅门店数占比提升，云南和贵州占比增长明显。

　　品牌发展态势：海底捞门店数领先，部分品牌稳步增长，主打性价比的许府牛增长迅速。

　　人均消费与竞争态势：人均消费下行，九游体育网站入口品牌通过降价等方式引流，市场竞争加剧，同质化严重，消费者对“鲜”的要求提高。

　　创新的重要性：在市场压力下，创新成为火锅品牌突破困境的关键，海底捞通过创新实现了日均流水不降反升。

　　创新方向：主要包括产品、点位、场景、模式和体验创新五类，产品创新是核心，其他创新旨在满足多元需求。

　　口味创新：地域风味挖掘为主，“酸”味火锅火热，如贵州酸汤火锅，众多品牌跟进。

　　食材创新：地域食材、非遗食材和小众食材受关注，如内蒙牛羊肉、山野食材，海底捞等品牌纷纷上新。

　　“火锅+”：品类融合或加其他品类产品，如猪肚鸡+椰子鸡火锅，火锅+饮品/甜品/小吃等，可提升产品丰富度和坪效，但供应链管理难度增加。

　　点位创新：火锅品牌进驻新点位，如校园、企业园区、社区、菜市场等，海底捞在校园和企业园区的布局起引领作用。

　　场景创新：通过改变菜品组合和烹饪方式，拓展快餐、外卖、宵夜、早餐等场景需求，如推出一人食套餐、工作日套餐、冒菜、烤串、小龙虾等产品，同时控制SKU数量，减轻供应链压力。

　　模式创新：“一人食”需求推动小火锅增长，自助/半自助火锅受青睐，因其更具性价比。

　　体验创新：以业态混搭、风格创新和服务创新提升消费者体验，如海底捞提供洗头、带娃等服务，朱光玉打造废墟风，凑凑和大龙燚推出KTV服务等。

　　供应链重要性提升：餐饮行业扩张，连锁化率提高，对供应链需求增大，供应链市场快速增长。火锅产业对食材和锅底的供应链依赖度高，其创新对供应链要求也更高。

　　供应链角色转变：过去是支持者，现在与品牌共创，未来将成为驱动者，主动开发产品和优化产品。

　　案例分析：蜀海供应链为火锅企业提供全链服务，包括产品研发、采购、生产加工和仓配物流等，助力海底捞实现产品创新和降本增效。

　　火锅赛道未来展望：创新对火锅赛道发展至关重要，能推动品牌差异化、满足多元需求、跟上消费变化、提供情绪价值。供应链共创是品牌创新核心和企业发展方向，包括深度创新、系列创新、高频创新、产品更替和融合创新等。