以下是《火锅创新发展报告2024》的核心内容整理，字数控制在1500字以内：

　　- **市场规模**：2024年全国火锅市场规模预计突破6,000亿元，企业数量约40万家，但企业存量较2023年有所下降。

　　- **城市分布**：三线及以下城市火锅门店数占比提升，云南和贵州的火锅门店数占比提升明显，主要由于酸汤火锅和山野食材的流行。

　　- **品牌动态**：海底捞、廣順興、朱光玉等品牌稳步增长，许府牛等主打性价比的品牌增长迅速，门店数增长超过1倍。

　　- **创新方向**：2024年火锅赛道创新方向主要分为产品创新、点位创新、场景创新、模式创新和体验创新，其中产品创新处于中心地位。

　　- **产品创新**：挖掘地域食材和非遗食材是主要方向，火锅品牌积极扩充品类，如“+菜系”“+饮品”等，以覆盖更多人群，提升消费频次，提高坪效。

　　- **口味创新**：地域风味挖掘为主，特别是“酸”味火锅如贵州酸汤火锅等火热，大小品牌纷纷跟进。

　　- **食材创新**：地域食材如内蒙牛羊肉、山野食材等成为热门方向，非遗食材和小众食材如折耳根等也频频出圈。

　　- **“火锅+”**：品类融合或加其他品类产品，如饮品、甜品、小吃等，以拓展菜品覆盖的人群。九游体育官网

　　- **供应链重要性**：火锅产业依赖上游供应链，供应链在菜品设计、新品研发、标准化、采购和仓储物流方面提供支持，未来供应链地位将越来越重要，从支持者向共创者和驱动者转变。

　　- **供应链共创**：产品创新方面同质化严重，需要供应链共创和定制服务，以打造更具差异化的菜品。

　　- **蜀海供应链**：提供全链条供应链服务，包括产品研发、商品采购、生产加工与仓配物流，为火锅企业创新赋能。

　　- **创新推动发展**：创新对火锅品牌发展至关重要，能够帮助品牌实现差异化，覆盖更多人群和需求，跟上消费者需求变化，提供情绪价值，突破火锅界限。

　　- **供应链共创趋势**：供应链企业与火锅品牌深度共创，形成有辨识度的新品，实现差异化。持续高频的开发计划以及成体系的新品系列，均需要供应链企业对自身资源和能力进行合理编排的基础上才能实现。

　　本报告综合分析了火锅行业在创新方面的情况和发展趋势，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考。报告指出，火锅行业正处于稳步增长的态势，创新成为支撑火锅品牌发展的关键点，供应链的共创和定制服务，助力品牌打造差异化，未来供应链在创新中的角色越来越重要。