前不久，海底捞在山东临沂开了一家名为沸派·甄鲜小火锅的小火锅，主打一个性价比，锅底9块9，素菜碟2元，肉碟6元，小料免费。

　　据窄门餐眼数据显示，截至今年7月6日，过去一年中国国内新增20.6万家火锅店，其中绝大多数都瞄准了小火锅概念。

　　比如小肥羊推出了回转形式的小火锅；小龙坎则孵化出了小龙坎Minihoogo火锅菜，永和大王推出一人食鲜牛肉锅……就连小吃赛道的南城香、老乡鸡、吉野家，也都推出了小火锅产品。

　　比如楠火锅的3.0店型，就是1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉，其创始人表示火锅人均消费会降至70-80元。

　　还有怂火锅部分门店贴出的认怂公告显示，锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。

　　过去以为9.9元品牌咖啡已经是奇观了，但现在30块钱吃好一顿火锅也不再是梦。

　　在很多人觉得吃火锅单纯是为了满足味蕾的时候，海底捞通过舒适的环境，优质的服务，为吃火锅这件事增加了社交属性，从而塑造了自身的高端形象。

　　红餐产业研究院发布的《火锅创新发展报告2024》显示，过去一年，火锅赛道整体人均消费持续下行，从2023年90元左右的人均消费下降至60-65元左右的范围。

　　另一头，随着独生一代逐渐成为社会的顶梁柱，一人食、宅经济等概念也悄然兴起。

　　小火锅九游体育的走红，得益于其本身的高性价比与当下的消费需求相契合。‘低客单价’正是小火锅成功吸引消费者，并且助力其市场迅速拓展的原因之一。

　　一方面，如果继续坚守高端定位，在行业主打性价比浪潮中，可能会逐渐失去市场份额。

　　另一方面，如果直接以主品牌开展价格战，大幅度降低价格，虽然能短期内吸引更多顾客，但在很大程度上，也在损害品牌的价值和护城河。

　　如果海底捞这三个字在消费者的心中不再和高端挂钩，就会影响品牌长期的市场竞争力。

　　今年8月，海底捞宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的红石榴计划。

　　计划的内容，就是支持海底捞内部内部优秀门店的经理、区域教练等人员提报创新创业项目，并成立创新九游体育创业办公室。

　　我们希望海底捞店长变成多管店店长。火锅品类里可以有很多层级，比如海底捞火锅之外的市井火锅，火锅之外还可以有烤肉、面馆等多种业态。海底捞店长可以再管理一家比如烤肉店、面馆或其他业态，未来一个店长管理的多家门店，可以进行资源共享。

　　数据显示，今年下半年，海底捞已经开业了6家副牌，除了火锅主业之外，还覆盖了烤鱼、烤肉、炸鸡等多个品类。

　　选择用一个新品牌试水，可以在不损害主品牌形象的前提下，不断挖掘低价市场的潜力。

　　就拿焰请烤肉来说，目前已经在全国开出了12家门店（截至11月30日），其中一家位于杭州的门店，翻台最高接近5轮。

　　比如，提高食材品质，降低食材份量，海底捞的子品牌小嗨火锅，人均消费在80元左右，号称海底捞平替。

　　他的做法，就是丰富菜品数量，降低食材份量，让客户花更少的钱，吃到更多的菜。

　　再比如，能降低装修/人工成本，通过简化工作流程，降低门店投入，来把性价比回馈到消费者。

　　比如沸派·甄鲜火锅，店内主要都是单人转台餐位，能够极大程度降低装修和服务员收拾的成本。

　　从目前的发展看，无论是小嗨火锅还是沸派·甄鲜火锅，都取得了不错的扩张成绩。

　　而且凭借强大、完善的供应链体系，海底捞的这些副牌、子品牌也避免了质量危机。

　　今年以来，小火锅菜品品质不佳、食安问题频现，有媒体统计，在小红书上关于小火锅脏不脏的线万+篇笔记；小火锅合成肉、小火锅踩雷菜品的线万篇笔记。

　　对于火锅企业来说，要想在降价潮中实现突破，就必须要在保证品质的前提下降低成本，而这就需要企业在供应链和管理链上下足功夫。

　　另一方面，除了成本控制，不断推出新品也是火锅企业在降价潮中脱颖而出的重要途径。

　　餐饮可以从锅底口味创新入手，结合不同地域的饮食文化，推出具有特色的新派锅底，如泰式冬荫功锅底、贵州红酸汤锅底等。

　　在当前火锅降价潮的大环境下，海底捞卷入低价竞争是一个缩影，也是一个启示。

　　整个餐饮行业都消费变迁的趋势中求变，唯有抓住竞争的核心，才能立于不败之地。