2024年9月28日至29日，中国烹饪协会在四川省广汉市召开“2024第20届中国火锅产业大会”
2020年之前中国火锅餐饮收入规模一直保持逐年升高态势，2020年下跌低于2017年规模水平，2021年有所好转规模快速回升，2022年后持续保持增长。2023年火锅行业收入规模创近5年新高，达到5966亿元，预计2024年火锅餐饮收入将突破6000亿元。
2023年上半年大量餐饮创业者涌入火锅品类赛道，火锅门店规模快速上升，门店数增至59.9万家。2023下半年开始火锅市场进入存量竞争阶段，各品牌在价格、品类、场景等多方面开启内卷模式，竞争日趋激烈，门店规模回落至55万家；但单店效益助推火锅收入规模的增长，因此2024年门店体量再次回稳，截至2024上半年，全国火锅门店规模59万家，开店率截止第二季度已回归相对合理的水平，关店率也在持续降低。
分区域来看，西南区域以15.7万家店的门店规模、近半年增速9.7%稳居第一，其次是华东区域，门店数14.5万家，近半年增速6.1%。分省份来看，四川省火锅店最多，超6万家；其次是广东省，超4.7万家店；河南、山东、江苏省火锅门店数都超3万家，其余省份火锅店规模较小都低于3万家。
火锅门店数在下沉市场的占比达53%，高于全国整体餐饮，且仍在持续稳步增长，火锅品类下沉明显，海底捞、呷哺呷哺等头部品牌纷纷抢占下沉市场.下沉市场各细分品类中，牛肉、鸡肉、砂锅类近一年增速都超过10%，这得益于牛肉价格大幅下降，鸡肉成本比其他肉类低，以及煲类的热度增长影响。另外受火锅降价潮影响，近一年具有性价比优势的小火锅增速达到7.3%。
总体来说，火锅的前景是很好的，无论从闭店率还是整体收入增长来说，火锅的发展趋势都有可能创造近5年来最新的高度！