國家統計局1月17日發佈最新數據顯示，2023年12月，全國餐飲收入5405億元，同比增長30%；限額以上單位餐飲收入1252億元，同比增長37.7%。2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

　　中國烹飪協會結合往年數據分析，2023年12月份全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較上年同期上升44.1個、55.5個百分點。1-12月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升26.7個、26.8個百分點；餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2個百分點。2023年餐飲收入突破5.2萬億元，創造了新的歷史。

　　2023年，“旅遊+特色美食”“假日經濟”“夜經濟”持續為餐飲行業注入活力。中國烹飪協會認為，2023年，隨著生産生活有序恢復，促消費政策持續發力，各地積極開展文旅+美食、夜經濟、展演+美食等促消費活動，推動了餐飲行業的快速復蘇，發展信心進一步恢復，充分體現了餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足等特點。縱觀全年，1—2月份餐飲市場復蘇回暖，3月份以後餐飲收入增幅始終保持二位數增長，其中二、四季度表現尤為亮眼，餐飲收入增幅分別達到31.7%、24.3%。

　　我國餐飲業在2023年復蘇態勢明顯，發展信心逐步恢復。中國烹飪協會認為，2023年中國餐飲市場呈現六個顯著特點：一是快速復蘇。隨著社會經濟持續回升向好，餐飲業快速復蘇，節假日期間更是掀起了餐飲消費的小高峰。根據中國烹飪協會開展的假期餐飲市場調研數據，2023年春節、五一、中秋國慶受訪餐飲企業營業收入與去年同期相比實現大幅增長，分別上漲24.7%、149%、67.5%。二是預製菜是行業風口。隨著人口結構變化、消費習慣改變、速凍冷鮮技術進步、政策支援等多種因素推動預製菜進入迅速發展的快車道。餐飲企業、生鮮電商、速凍食品企業及相關企業紛紛進入預製菜市場。三是營養健康理念深入人心。隨著消費理念轉變，越來越多的消費者在選擇餐廳和食品時，重視食物的營養價值、成分品質和健康影響。餐飲企業積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養健康理念，推出健康飲食功能表。四是餐飲消費市場更加關注“質價比”。消費者更加務實和理性，不再為單純的高端品牌和浮誇的行銷宣傳買單，消費更加追求“質價比”。中國烹飪協會調查的數據顯示，2023年春節、五一、中秋國慶假期客流量增幅都高於營收增幅，顯示客單價有所下降。餐飲消費剛需增加明顯，中低客單價消費增速更高。五是數字化趨勢盡顯。在網際網路、大數據等新一代資訊技術迅猛發展的背景下，數字化已成為餐飲業增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。在增加收入方面，餐飲企業通過線上平臺獲得更多收入。六是線上線下“雙主場” 深挖餐飲消費潛能。品牌外賣店悄然流行，一些過去線上下深耕多年、有品牌資産積累的餐飲品牌，基於線上的消費場景去重新設計菜品，重新設計定價，重新設計自己的獲客方式。外賣店不提供傳統的堂食服務，而是專注于提供高性價比外賣和自取服務。這既是獲利壓縮現實下的積極求變，也是品牌餐飲企業不斷優化模式，更高效率地去“進攻市場”的表現。

　　龍年將至，各地紛紛推出年貨節活動，餐飲企業年夜飯預訂也在火熱進行中。中國烹飪協會提示，廣大餐飲企業在滿足消費者美好生活需求的同時，也要採取有效措施確保安全生産及食品安全，堅持明碼標價、反對浪費，為人民群眾度過一個健康祥和的新春佳節做好服務。

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