《2024火锅行业消费趋势报告》显示，火锅行业发展态势良好且消费需求与商家策略有新变化。市场规模持续扩大，2024年预计突破5900亿，年复合增长率达7.2%，下沉市场潜力巨大，三线及以下城市火锅门店占比超一二线城市且增幅更高。消费需求上，消费者追求新口味，地域化品类如贵州酸汤火锅等走红，年轻群体热衷新兴细分品类，跨区域消费趋势增强；消费更理性，价格与品质并重，低价格带小火锅受捧，高价格带山野火锅等兴起；就餐场景拓展，聚餐仍主导，一人食、宅家吃、工作时吃火锅等新场景涌现。商家转型策略包括：供应链与线上运营推动地域细分品类发展，如滇牛、郭淑芬鲜切牛肉火锅；价格策略调整，自助火锅模式翻红，部分品牌强化品质与美学，巴奴坚守品质获增长；营销上跨界联名等方式热度增加，创始人打造IP提升品牌形象，挖掘非遗食材等注入文化基因；掘金下沉与社区市场，社区店占比高，头部品牌如小龙坎等抢占社区市场，许府牛、郝阿娘等在下沉市场借助线上运营突围。总之，火锅行业在变化中发展，抖音等数字化平台为其发展助力。