近年来，人们生活水平显著提高，饮食上越来越追求新鲜及优质蛋白，虾滑品类迎来大爆发，目前市场规模已达400亿。
2024年12月31日，由逮虾记参与牵头起草的《冻虾滑》国家标准正式发布。
据了解，国家标准《冻虾滑》由TC156（全国水产标准化技术委员会）归口，TC156SC3（全国水产标准化技术委员会水产品加工分会）执行，主管部门为农业农村部。
相比上世纪90年代就开始大发展的速冻米面“前辈”，虾滑是2010年前后才诞生的后起之秀。彼时，由虾仁打碎加入淀粉、蛋清等搅拌、摔打制成的虾滑，才开始被应用到火锅场景。其主流做法仍是手打，但由于成本较高，速冻虾滑开始出现。
不温不火地发展了7年左右，虾滑市场才迎来拐点。得益于川渝火锅的大爆发，虾滑作为火锅的“鲜搭档”被催热，成为毛肚、鸭肠之外火锅食材点单率的TOP3，市场规模开始上涨，成本更低的冻虾滑被广泛应用起来。
据统计，2015年全国50万家火锅店中，手工与速冻虾滑比例持平；到了2020年，速冻虾滑占比已达90%。像逮虾记这样的专业虾滑企业，也随之诞生。
此后口罩事件期间，因出行不便，加上多种新渠道拓展，虾滑开始快速向C端家庭渗透。
“虾滑有了国标，在我们看来，是对这个赛道成长性的认可。”逮虾记总裁刘晓红表示。
一般只有当一个品类成长到足够的体量，才会引起国家层面的重视，进而制定相关国家标准来规范约束它。而《冻虾滑》国家标准的出台，为我国虾产业的持续健康发展，提供了强有力的标准指导和规范。
“如今消费者对健康饮食日益关注，对优质蛋白需求旺盛，虾滑营养价值高、味道鲜美，正符合当下的新消费趋势。”刘晓红表示。据悉，仅逮虾记一家企业的年销售额就达10亿元。
2022年，逮虾记开启线上线下、BC一体化双主场的发展战略，成功将好虾滑推向了全国60000家品牌餐饮门店和300万家庭用户。
2024年3月，逮虾记获得国际调研组织沙利文认证的“中国虾滑销量第一”、“中国虾滑第一品牌”，只用短短四年，就坐稳品类冠军宝座，并正式开启了虾滑品类品牌化的新纪元，推动了广西北海乃至全国虾滑品类的发展。
随着虾滑产品在餐饮市场火速升温，如今虾滑核心产区北海已集聚了国内虾滑产业约60%的工厂，虾滑产量居全国首位。“这个产业在北海可以说是从无到有，用五六年时间就实现年产值约二三十亿元，前景可期。”北海经济技术开发区相关负责人表示。
在逮虾记看来，如今冻品行业已进入大单品时代，只有做专业，才能更高效，更有品质，顺应时代的质价比需求。而单品单厂，一个工厂只聚焦一种产品，正是由逮虾记开的先河。
逮虾记采用“窄、小、深、重”的战略方针，持续在工艺和品控方面打磨、探索，深耕滑类产业供应链。
在上游，逮虾记在国内布局三大收虾基地——北部湾、汕头、江苏，还有四大全球收虾基地——越南、印尼、印度和厄瓜多尔，全球优选品质好虾，第一时间锁鲜急冻。
为了确保虾源的优质、稳定，逮虾记在两个环节做了深度投入：一是对每个产区的水质、饲料、土壤药残等环境数据进行持续跟踪记录，锁定优质产区；二是用塘头快筛、月台快筛、实验室液质机检测等3道检测，层层筛查，确保虾源品质和安全。
中游，逮虾记在广西北海配置了全球已知范围内最大的虾滑智造工厂，采用了业内目前最先进的虾滑生产设备，确保虾滑出品有更长时间的新鲜度。
在生产工艺上，逮虾记摒弃传统工艺，采用更安全、更稳定的自研“盐溶性蛋白真空低温锁鲜工艺”，锁住虾青素等营养元素，使虾滑“营养不流失，味道更鲜美”；在交付标准上，逮虾记对于虾滑生制品的颜色、状态，熟制品的颗粒度、咀嚼度、鲜甜度等都有严格的指标。最终，生产出的每一包虾滑都有自己专属的“身份证”，原料地、剥虾、挑杂、保鲜、搅拌、灌装等关键环节全程可追溯。
下游，逮虾记全国高效履约。逮虾记在全国布局了16个仓，包括2个中心仓、13个华鼎大仓、1个外仓，此外，还合作了1157个经销商，具备下沉到全国2800个县城的履约能力。全程-18℃冷链物流，数字化温控，确保好虾滑新鲜直达门店。
在逮虾记CEO翟岩涛看来，把虾做成虾滑，是行业通用能力。用产业供应链从虾塘到餐桌全程把控，做出安全放心的“好虾滑”，才是逮虾记的壁垒。
所以逮虾记围绕一颗“好虾滑”，在生产、交付全链条打磨标准。通过这一系列举措，逮虾记助力餐饮连锁品牌客户，建立了从虾塘到门店餐桌的全程可控、可追溯的供应链体系，让消费者吃到了安全放心、品质稳定、口感鲜美的好虾滑。
现在虾滑第一大消费渠道火锅行业最大难题是“卷”，卷产品、卷服务、卷价格、卷场景……
数据显示，2023年，火锅企业成立数量为7.5万家，注吊销量为3.6万家，基本上“阵亡”一半；2024年1-7月，火锅新增企业数量2.8万余家，注销企业数量3.4万余家，其中不乏被卷走的。
在极致内卷环境下，“一招鲜吃遍天”已经不再是独门武功了，尤其对于冻品企业来说，只做出好产品已经不够了，还要同时做好营销、履约、售后等动作，与餐企或门店深度协同，帮客户做好生意，才更具竞争力。
具体到虾滑食材，出品摆盘作为顾客在火锅店就餐体验的重要一环，不断推陈出新，才能让食客眼前一亮，吸引食客主动消费、传播。
据了解，逮虾记正是如此，不仅能根据客户的需求柔性定制滑类产品，还能助力客户打爆新品，线年，逮虾记与熊喵来了联合研创的新品“玫瑰芝士黑虎虾滑”赚足了眼球，底部是厚厚的、原汁原味的北海地标食材黑虎虾滑，中间是清香又美容养颜的玫瑰花，最上层再由服务员现场刮上奶香浓郁的干酪丝，不仅颜值爆表，而且就餐仪式感满满。线元，持续霸榜当天抖音直播全国火锅榜第一名！
此前，逮虾记与熊喵来了合作的“太阳鱼籽虾滑”“黑金黑虎虾滑”“滑滑姐妹花”三款新品也均大获成功，合计年销量3867250份。
同样在2024年，朱光玉火锅馆&逮虾记联名上新了一款“三味小龙虾虾滑”，有最近超火的“香菜口味”、热辣上瘾的“麻辣味”，还有口感纯粹的“原味”，一道食材满足三种口味需求，还实现了消费场景的交叉扩容，将喜爱吃大排档“小龙虾”的消费者，也引入火锅消费场景里，出品自带流量，上新首日，千次点单已突破300！
据一位资深行业人士观察，目前冻品消费明显呈现出两大发展趋势：一是从低碳水到高蛋白的饮食转变，也就是从吃“面疙瘩”为主，逐渐改为吃“肉疙瘩”；二是冻转鲜，很多商超开始把冻品解冻后，当做鲜品售卖。
2024年，由中国农业科学院发布的《中国农业产业发展报告2024》显示，当前中国居民食物消费正由主食型向“粮肉菜果鱼”多元化消费模式转变，膳食结构将更加注重营养健康。
居民膳食持续升级，在此过程中，以速冻水饺为代表的主食型产品，也就是主要功能是填饱肚子的品类，几乎都遭遇了天花板，开始步入下滑通道。但与此同时，火锅料、肉类/水产类调制品，保持了快速发展。
2024年，速冻米面双龙头几乎同时做出重大变动，三全食品表示要举公司之力，发展火锅料业务；而思念食品也开始战略发力调理肉制品。
也是这一年，逮虾记正式启动了“滑战略”——从专注虾滑，扩展到整个“滑品类”，拓宽滑赛道。
截至目前，逮虾记已推出大颗粒猪肉滑、大颗粒牛肉滑、大颗粒鱼肉滑、大颗粒鸡肉滑四款新品。
“凡肉皆可滑，滑类其实是很宽广的赛道。虾滑只是逮虾记做的第一款滑产品，打通的第一条滑品类产业供应链。”刘晓红表示。
通过复用虾滑产业供应链，逮虾记高效为餐饮客户和渠道经销商创造了新价值，实现了让顾客增体验、门店增利润、行业增新品、渠道增复利的四大价值。
冻品行业产品结构调整升级，未来还将持续很长一段时间。除了逮虾记这样的原料升级选手，很多企业也在通过升级配方、改善包装、更新工艺等方式，优化调整自身的产品结构。
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