媒体调查表明,太原二手设备商单日回收25家闭店设备,西安江汉路步行街出现十店七关的萧条景象,
就连曾经在市场上叱咤风云的品牌也未能幸免:小锄匠寿喜烧全线闭店,姜虎东烤肉规模大幅缩减。餐饮业的这股“倒春寒”,让2025年的餐饮行业依旧深陷“寒冷”之中。
2024年短短一年间,竟有300多万家餐饮店倒闭!而这场来势汹汹的“倒闭潮”,即便步入2025年,依然没有丝毫退去的迹象,反而在诸多现象中体现得淋漓尽致 。
例如,珠海区万胜广场B1层,一些空铺已搁置良久,多家餐饮店被贴上“升级改造”的通知,部分门店自春节以来一直未开业。
广州萝岗万达广场步行街同样冷冷清清,众多门店处于歇业状态。其他城市的情况也大同小异。
太原开春后14天内,二手设备商就连续收购了25家餐饮店的设备;杭州文三路觅花街上,年前有二三十家餐厅,年后已有七八家相继撤离。
一位抖音博主走访某万达广场实体店发现,昔日的繁华已不复存在,实体店接连倒闭。
还有媒体报道称,深圳南山区撤店的餐饮店数量比去年同期增加了两成,涉及火锅、快餐等多个业态。
西安地区也有类似情况。一位抖音博主发布的内容引发共鸣,他表示:“江汉路的某条步行街,10家门店中关了7家,其中不乏知名烧烤店和火锅品牌。”
例如,精品咖啡品牌Seesaw,作为喜茶投资旗下的品牌,曾在上海地区风光无限。尤其在2022年8月,其直营门店突破100多家,2023年更是开始开放加盟,同年11月特许经营门店达到30家。
然而,今年2月份却传出拖欠员工工资的消息,且其百家门店已锐减至49家,广州、珠海和北京的门店目前仅剩一家,境况凄惨。
同月,上海日料界网红品牌小锄匠也开始失去往日风采,从去年开始陆续关店,今年2月份其在上海的门店已全部关停。
除了独立运营的福建福州店外,其上海、温州、苏州等20家门店已全线关闭。小锄匠给出的理由是:“因经营困境不得不关闭所有门店。”
如其位于济南恒隆广场的门店在今年2月21日正式停业,令人惋惜。大众点评显示,宁波、成都、汕头、南昌等地的姜虎东白丁烤肉门店大多处于歇业关闭或暂停营业的状态。目前,其仅存门店仅有16家,规模收缩了一半以上。
即便是大牌餐企,也未能幸免于关店潮。星巴克于2025年2月关闭了2006年开业的红房子店;Tims则于同年2月关闭了2019年开业的大学路店。
2025年,餐饮业遭遇了“倒春寒”,这实际上是市场理性回归的体现。多重因素,如供给过剩、成本高压、消费迭代以及运营短板等相互交织,加速了行业的洗牌。
2024年,餐饮企业总数增至1682.2万家,同比增长125.3万家,但消费需求未同步增长,竞争加剧。
例如,太原二手设备商单日回收25家闭店设备,西安江汉路步行街出现“十店七关”现象,这些都是市场过度饱和后的自然出清。
供给过剩、行业饱和还加剧了同质化现象,使缺乏核心竞争力的餐厅面临更大生存压力,最终关门歇业。据统计,约87%的倒闭餐厅死于同质化竞争。
二三线城市房租上涨导致成本失控,深圳南山区撤店率同比增加两成,部分商场餐饮存活周期不足半年。
高端品牌如小锄匠寿喜烧、姜虎东烤肉因门店面积大、租金高昂,在客流量下滑时难以承受冲击。
例如,Seesaw咖啡门店数量从百家锐减至49家,还拖欠员工工资,暴露出加盟模式下的品控与现金流问题。不少网红品牌盲目追求规模,忽视单店盈利能力,最终被市场淘汰。
中产阶层资产缩水后,消费更加务实。高端餐饮、网红餐厅因不具备刚需属性,客群复购率骤降。
如小锄匠寿喜烧等日料品牌的关停,反映了高价品类在理性消费环境下的生存困境。
如明星餐厅因忽视食品质量而暴雷;管理漏洞与合规风险,部分品牌因食品安全、税务违规被淘汰;以及品控和供应链管理问题,如姜虎东烤肉规模缩减,部分原因可能涉及此方面。
从目前情况来看,2024年的“倒闭潮”并未因春节档的消费热潮而消退,反而以迅猛之势延续至2025年。
为此,不少业内人士预言:“2025年,或许比2024年更糟糕。”甚至南城香创始人汪国玉都放线年活不下去就破产!”面对如此严峻的形势,餐饮人究竟如何在夹缝中求生存?
关店止损。例如,九毛九舍弃副牌发展主营品牌,呷哺关闭高端烤肉门店,西贝放弃快餐升级主营品牌。
收缩战线。部分品牌放弃非核心或业绩不佳区域,巩固优势地区。如小锄匠寿喜烧上海世纪汇店停业,目前仅剩福州一家店;Seesaw咖啡不到一年门店数量锐减一半。
放缓扩张。多数头部企业不再盲目追求数量增长,对新开店面谨慎评估选址,喜茶暂停加盟专注在营门店“价值深耕”。
顺应“平价汉堡”热潮,推出129元一位的自助汉堡套餐,包含汉堡、汽水、小食等十个品类,很有吸引力。推出该套餐后,门店两个月内扭亏为盈。
打破原有定位,适应消费降级趋势。原高端精品汉堡针对小众市场,2025年消费者更追求性价比,致其复购率不足。
品类组合优化(汉堡 + 汽水 + 小食)和无限量供应,将客单价从单次68元提升到129元,同时以“低客单 + 高频次”策略吸引大众客群,提升了翻台率和整体营收 。
“猫冬”策略,强调行业低谷期修炼内功、储备复苏能力。企业要平衡短期生存与长期品牌价值,避免价格战透支生命力,餐饮人需学会“精细化生存”,其前提是稳住基本盘并全方位修炼内功。
聚焦核心市场,探索下沉市场:暂停盲目拓店,优化现有门店模型。如莆田餐厅翻倍大厅桌位吸引小型聚会客群,布局四线城市利用其消费潜力。
优化成本结构,提升运营效率:选本地供应商降运输成本,批量集采降采购成本;针对低线元客单价;探索轻资产模式,如紫光园10平米酸奶档口月入百万。
强化客户黏性,深耕私域流量:通过公众号、小程序构建私域池,推送精准优惠;记录顾客偏好提供个性化服务;设计分层会员权益,用积分兑换增强复购。
设计健康化与场景化产品:开发低糖低脂菜品,透明食材来源;设计“一人食套餐”“加班能量盒”等场景化产品;结合地域文化打造特色菜品。
技术赋能管理,线上线下联动:应用智能点餐系统、ERP库存管理工具降人力成本、优化菜品结构;加强外卖平台合作,开发自有小程序提配送效率;通过线上预订、一键买单提转化率。
食客消费热情减退外,还受人工、租金、食材成本“挤压”,房租成本尤甚。为此,餐饮人“花式”节约租金。
供给过剩泡沫已破,成本高压使裸泳者现身,消费理性粉碎伪需求,此乃市场迈向理性的必经历程。消失的门店和品牌意味着旧模式落幕,幸存者的突破创新预示新生态萌发。
“反内卷”,放弃低价竞争与虚增规模,深耕差异化;中小品牌如杭州汉堡店,靠改造模式、平价普惠与特色场景体验重生;
“一店三开”“店中店”创新模式平衡成本与流量。这些表明寒冬生存要主动重构价值链,而非坐等转机。
“危机是对低效的清算”,2025年餐饮寒冬是行业从“无序扩张”到“价值沉淀”的关键节点,敬畏市场、回归本质方能在寒冬锻造生命力,诚如贾国龙所说“活着的就是未来希望”。九游体育九游体育