随着供应链高度成熟，预制化产品同质化严重，品牌纷纷聚焦食材本味与非遗技艺，通过溯源产地、挖掘传统工艺强化差异化竞争力。

　　例如，头部品牌推出小众特色蔬菜、升级非遗锅底及蘸料，强调“原生态”体验。与此同时，传统炭炉砂锅火锅因契合“市井烟火气”基因再度走红，其小火慢煨的烹饪方式与砂锅器皿的保温性，被认为更能激发食材本味，增强社交氛围感。

　　尽管炭炉模式面临商场准入限制及安全成本等挑战，但其“返璞归真”的属性仍被行业视为破局方向之一。

　　分析指出，火锅本质基因在于高效、新鲜与强社交属性，未来品牌或进一步剥离过度加工，围绕“原产地+传统技艺”深化核心竞争力。

　　一方面，北京、上海、西安、深圳等地大量涌现出主打“云南野生菌火锅”的门店；另一方面，许多野生菌火锅品牌喀什在京沪两地实现规模化增长。

　　在抖音平台，与野生菌火锅相关的线亿，其中#野生菌火锅#线亿，#菌子火锅#线.火锅品牌抢滩山河四省

　　山河四省（山东、山西、河南、河北）凭借3亿人口基数和南北兼容的饮食文化，成为火锅品牌争夺全国市场的战略高地。

　　本土品牌郝阿娘依托牛肉产业带打造现切自助模式，门店突破300家。区域品类分化明显，豆花火锅，驴肉火锅等传统派系与火锅鸡、地摊牛排等创新品类并存。

　　业内分析，山河四省农业资源丰富、物流辐射力强，品牌在此打磨“高性价比+家庭化“模型后，向全国扩张更具势能，或成存量时代破局关键。

　　数据显示，2024年“贵州酸汤火锅”美团搜索量同比激增11倍，抖音相关线篇。

　　其一，健康属性与成瘾性结合，天然发酵工艺契合当代养生需求，酸味刺激唾液分泌，复购率显著高于普通锅底；

　　当前酸汤赛道尚未出现全国性巨头，区域品牌正通过差异化定位抢占先机，未来3年或成品类格局定型关键期。

　　2024年火锅行业淘汰超3000家门店，连锁化率攀升至28.6%，头部品牌以“刚需化+效率升级”抢占市场。

　　鲜切牛肉自助火锅、市井小火锅等品类凭借40-60元客单价及“快餐化”体验逆势增长，部分品牌单店月均翻台率超10次。

　　同时，消费者对性价比敏感度攀升，推动品牌重构定价策略——人均60元以下刚需品类成主流，高端火锅加速收缩。

　　未来市场或呈现两极分化：全国性品牌收割下沉市场，区域品牌聚焦细分赛道（如非遗锅底、地域食材）构建护城河，唯有平衡效率与体验的玩家方能突围。

　　直播成功关键在于“精准匹配”——品牌优先选择粉丝画像与目标客群契合的本地达人，如南昌美食达人小泥巴、北京废柴下馆子等，通过真实体验强化消费者信任。

　　分析指出，达人直播不仅拉动短期销量，更助力品牌价值沉淀：非遗老字号借直播触达年轻群体，地方特色餐饮则通过内容破圈吸引全国流量。

　　未来，“达人种草+文化赋能”或成区域品牌突破地域限制、进军全国市场的核心路径，兼具性价比与故事性的品牌有望率先突围。九游体育网站入口九游体育网站入口