四川火锅的起源，可以追溯到清代道光年间（1821-1851年），当时的长江边上，船工在忙碌了一天后，常常围坐在小米滩上，用简单的瓦罐作为炊具，将水、蔬菜、辣椒和花椒等配料煮沸，形成一种简朴又暖胃的夜宵。这种吃法不仅能抵御寒冷，还能祛湿驱寒，深得江边劳作的船工们青睐。于是，火锅不仅成为了夜宵的首选，甚至开始在江边的其他地区流传开来。从那时起，四川火锅的麻辣口味逐渐成为人们追求的饮食特色。
到了21世纪，四川火锅的文化和影响力进一步国际化，特别是在亚洲、欧美等地的传播中取得了显著成果。许多四川火锅品牌通过跨境开设门店，将这一传统美食推向世界。例如，在东南亚，四川火锅因其强烈的麻辣口感和“边煮边吃”的互动体验，迅速获得了当地食客的喜爱。尤其在欧美市场，随着亚洲饮食文化的逐渐普及，四川火锅逐步从少数民族群体的餐桌走向大众市场。各大火锅品牌纷纷根据不同地区的饮食偏好对四川火锅进行适应性调整，推出了适合当地口味的改良版火锅，从而打破了文化隔阂，使其成为全球食客的美味选择。
四川火锅的食材与炊具的演变，也为其文化发展增添了不少趣味。最初，火锅食材相对简单，以牛杂、蔬菜和辣椒为主，而随着时间的推移，猪内脏、鸡鸭内脏以及各类海鲜纷纷加入其中。川菜大师们也不断创新，推出了鸡骨汤、牛骨汤等浓郁汤底，而四川的火锅底料，更是加入了牛油、豆瓣酱等多种调料，使得汤底的口味变得更加丰富。
这些变化也反映了四川人对于味觉的极致追求。民间有一句俚语：“吃火锅，就要辣得过瘾，不辣怎能称火锅！”这句话表达了四川火锅的核心特点——辣椒和花椒构成了火锅的灵魂。而随着食材和调料的不断创新，四川火锅的味道变得越来越丰富，不仅有麻辣、酸辣、香辣等不同的口味，还有更健康、更符合现代饮食需求的低油、低盐的健康火锅，满足了不同消费者的需求。
图中显示了多种不同的市场定位，从高端到大众市场，表明火锅行业具有多样性，能够满足不同消费者的需求。一些品牌如海底捞和呷哺呷哺，通过增加门店数量来扩大市场份额，而其他品牌则可能更注重提高人均消费来提升品牌价值。门店数量和人均消费的分布显示了火锅行业的竞争格局，一些品牌在门店数量上领先，而另一些则在人均消费上领先。
2024年5月，呷哺呷哺套餐价格全线下调，整体价格降低幅度在10%左右，比如锡盟乌珠穆沁羔羊肉套餐价格64元起，呷哺醇香肥牛套餐56元起，人气牛羊双人餐134元起；工作日元气单人餐价格仅需49.9元；2024年7月，海底捞旗下的火锅子品牌“嗨捞火锅”宣布品牌升级，改名为“小嗨火锅”，锅底9.9元起，鸭血豆腐可以无限续。
整体来看，近五年四川火锅市场规模呈现出逐年增长的趋势，从2019年的约1000亿元增长至2023年的约1500亿元，年均增长率约为10%左右。这一增长主要得益于消费者对四川火锅独特风味的喜爱、餐饮市场的消费升级以及品牌连锁化的推广等因素的共同推动。未来，随着消费者对品质和服务要求的进一步提高，以及行业在数字化转型和品牌建设方面的不断努力，四川火锅市场有望继续保持稳定增长。
成都有4014个火锅品牌和35487家火锅门店，品牌与门店的比例为1:8.8，说明成都火锅市场品牌竞争激烈，连锁化和品牌化程度较高。像广元（1:1.37）和阿坝州（1:1.32），品牌与门店数量接近，说明这些城市火锅品牌化程度低，更多是个体经营，品牌认知度和行业成熟度相对较低。甘孜州的品牌门店比例
四川盆地城市（如成都、绵阳、德阳）火锅行业占比普遍高，市场基础深厚，消费者对火锅文化有较高的接受度。川西地区（如阿坝、甘孜）火锅行业占比高，但品牌化程度低，门店数量有限，市场潜力大，适合主打特色火锅和旅游火锅。川南城市（如宜宾、自贡）火锅行业占比相对较低，可能是因为川南地区的其他特色美食（如小吃、烤鱼）分散了消费者的需求。
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