九游体育网站入口当人均 12 元就能在火锅店实现 “野菜自由”，当海底捞、巴奴等连锁巨头纷纷推出 “荠菜鸡肉滑”“春日脆嫩笋蔬拼盘”，当小红书上 “野菜自助火锅” 笔记突破万篇、抖音线 千万.......
这场从贵州山野蔓延至全国餐桌的 “吃草狂欢”，究竟藏着怎样的消费密码？为何曾被视作 “土味” 的蒲公英、马齿苋，如今成了火锅人竞相追逐的 “流量密码”？
野菜通常指可直接食用的野生植物，它们生长在野外，未经过人工栽培和干预，纯粹是自然生长而成。
这些年，这种 “土味蔬菜” 的搜索热度一直呈攀升态势。据中国餐饮协会数据，“乡土食材”“怀旧菜系” 相关搜索量年均增长 47%。在一些社交媒体上，野菜的讨论热度也在持续升温。
据小红书数据显示，野菜相关笔记同比增长380%，“野菜美学”“氛围感野餐” 成为新兴话题。其中围绕 “挖野菜”“挖野菜的乐趣” 等线 亿浏览量。
“贵州野菜”关键词搜索量同比增长超23 倍，“野菜火锅”“野菜自助” 均成为热搜词，重庆、成都、上海、南宁、深圳用户对“贵州野菜火锅” 的关注热度位列全国前五。
观音菜、豌豆苗、田七菜、田七苗、面条菜、紫背天葵等各种各样的品种，且均为 “贵州空运野菜”。
牧房菜谷・打边炉野菜自助火锅店，老板将鸡火锅和野菜自助进行了融合。每人只需 10 元，就可以享受 20 种时令野菜，而且这些野菜都是老板自家农场野生种植的。
店内还设有茶位、调料、米饭、时令水果、冷饮、儿童小吃 6 大免费区域，吸引了不少人前来打卡。
陈氏豆米火锅店在大众点评上推出了 12 元 / 位（包含蘸水和米饭）的自助野菜套餐，也成了不少博主的打卡之地 。
王富贵酸汤火锅也开始紧跟这股风潮，上新了 18 元的时令野菜无限续自助服务，为火锅菜品增添了丰富度。并且在野菜柜旁设置了简介栏，标注着：“源于山野，自然新鲜”“山间野菜，一次吃过瘾” 等字样。
若论最早挖掘山野食材，山野火锅品牌当仁不让。以 “山系火锅首创” 自居的三出山，自创立起便深入山野发掘筛选食材，把大山深处限时尝鲜的山珍野菜端上城市餐桌，像鲜羊肚菌、山苏叶、姜柄瓜等小众野菜，都成了餐桌上的特色美味。
山缓缓同样主打野菜、菌菇与牛肉，始终强调自然健康的饮食理念。此后，丛山野、山茑茑等山野火锅品牌也纷纷跟进，引入鲜薄荷、羽衣甘蓝等野菜，不断吸引食客尝鲜。
将目光投向 “野菜”。最先登场的荠菜，成为众多连锁品牌创新的灵感来源，催生了一系列 “荠菜 +” 菜品。
珮姐重庆火锅将新鲜荠菜与鸡肉、荸荠搭配，推出荠菜鸡肉滑和荠菜马蹄丸子； 辣伍鲜毛肚火锅把荠菜的鲜嫩融入春卷外皮，打造出荠菜春卷； 鸿姐老火锅则把荠菜包进馄饨，推出荠菜馄饨。 紧接着，云山雀鲜舂鲜货火锅将现舂野菜和鲜果融入锅底，左庭右院鲜牛肉火锅也上新了荠菜嫩牛肉滑。
海底捞在上海举办 “春风无忧食装周发布会”，一口气推出五款春季新品，其中 “春日脆嫩笋蔬拼盘” 尤为亮眼，汇聚了武夷山脉毛竹春笋、乌蒙山水果清芹、晶莹苹果丝瓜、脆爽鸡腿芥蓝四种野菜。
左庭右院推出的长寿乡蔬菜拼盘，包含豌豆尖、马兰头、枸杞头和青菜苔四种新鲜时蔬。
巴奴毛肚火锅的春日菜单里，有来自香格里拉高海拔山区的莴笋尖、云南的小叶苦菜，还有低热量的玉米笋、带着山野清香的紫背菜，每一样都透着自然的气息。
火锅业掀起 “野菜风”，本质是消费趋势、行业竞争与社会情绪共振的结果。这股风潮的背后，既有消费者对健康饮食的追求，也暗藏着行业突围同质化困境的焦虑，更折射出都市人对自然与乡土的集体乡愁。
火锅汤底（尤其是麻辣、菌汤）嘌呤含量超家常菜 5-8 倍，被年轻人调侃为 “痛风套餐”。
其一，野菜多生长在自然环境中，一般较少受到农药、化肥的污染，是相对绿色、天然的食材； 其二，许多野菜具有清热解毒的功效，像马齿苋、蒲公英等，对于咽喉肿痛、口腔溃疡等有一定的辅助治疗作用； 其三，野菜营养元素丰富，属于 “天然保健品”，例如荠菜的钙含量是牛奶的 3 倍，马齿苋的 Ω-3 脂肪酸堪比深海鱼类。
首先，强调野菜 “自然生长、未经人工干预” 的天然属性，像 “源于山野，自然新鲜”“大山深处限时尝鲜” 等宣传方向，很契合消费者对健康、原生态食材的追求； 其次，突出部分野菜的药用功效（比如清热解毒），将其包装为 “低卡”“养生” 食材，以此吸引注重健康管理的人群（比如 Z 世代、银发族）。
为了生存下去，打破同质化的禁锢，火锅品牌不得不尝试在锅底和食材方面创新。
其一，相比普通蔬菜 30%-40% 的毛利率，野菜毛利率可达 60%-80%，显著提升菜品利润空间； 其二，供应链的成熟为野菜普及奠定基础。贵州通过 “黔货云仓” 模式，将野生蕨菜从田间到餐桌的时间缩短至 48 小时；云南建立 30 万亩野菜种植基地，实现紫背菜、刺五加等品种的全年稳定供应，解决了野菜季节性强、运输损耗大的痛点。
随着城市化进程加速，80 后、90 后对童年记忆中的 “土味” 愈发怀念。
其一，以低价门槛（12-18 元 / 位）降低尝鲜成本，通过 “无限续”“多品类” 满足绝大多数年轻人的尝鲜心理； 其二，连锁品牌推出平价野菜套餐（如陈氏豆米火锅 12 元自助野菜）或高性价比拼盘（左庭右院长寿乡蔬菜拼盘），兼顾品质与价格，覆盖学生、白领等大众客群； 其三，不少火锅店以 “原产地直供” 为卖点（如首店落地野菜核心产区），或聚焦山野野生菌、森林系场景，打造 “自然乌托邦” 式用餐体验，强化 “野生感” 与稀缺性。
政策层面的支持，为野菜产业注入强心剂。贵州省出台《野生蔬菜产业发展推进方案》，计划到 2025 年建成 30 万亩野菜基地，打造全国野生蔬菜生产大省。
地方政府也将野菜纳入乡村振兴战略。毕节市通过电商平台将野生蕨菜销往全国，带动 1.5 万人就业；成都郫都区推出 “野菜研学游”，将采摘、烹饪与文旅结合，单季创收超千万元。这种“农业 + 文旅 + 餐饮”的模式，让野菜成为乡村经济的新引擎。
茶饮领域，野菜同样备受青睐。喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌开发出薄荷柠檬茶、苦瓜柠檬茶等野菜风味饮品。这些饮品在夏季推出时，凭借清爽解腻的口感，吸引了不少消费者。
市场上还涌现出一批野菜类细分品牌。2016 年创立的馋野野菜水饺，隶属黑河市绿野生态农业发展有限公司。品牌以 “野菜 + 零售 + 水饺” 模式，衍生出速冻野菜水饺、火锅野菜涮品、野菜半成品菜品等产品。
野有饭・野菜炒饭专注于野菜炒饭。他家的炒饭选用新鲜优质食材，绿油油的芥菜等野菜夹在晶莹饱满的饭粒中，再搭配精心准备的配菜、爽口小菜和营养汤汁，香味独特，让人吃出了家的味道。目前，品牌已在全国开设多家连锁门店。
野尚膳野菜包子，以野菜馅包子为主打产品。食材选用富含营养的优质天然野菜，坚持现包、现蒸，在河南等地不断拓展新店。
河南蒸菜讲究 “万菜皆可蒸”，春季有槐花、榆钱、荠菜，夏季则换成菠菜、苋菜、茼蒿。在西北，沙葱成了餐桌上的常客，凉拌沙葱、沙葱炒蛋、沙葱饺子、腌渍沙葱等做法层出不穷。
马齿苋的酸涩、苦菜的浓烈苦味，让不少习惯温和口味的消费者望而却步。某连锁品牌推出的苦菜沙拉，上市首月差评率高达 40%，最终被迫下架。
双刃剑—— 既能凭借新鲜感吸引流量，也可能因供应、安全、口味等问题，成为品牌长期发展的绊脚石。
如何扬长避短，把野菜从 网红食材 转化为可持续的经营亮点，考验着每一位餐饮从业者的智慧。