2025年年轻人火锅消费呈现明显的代际与地域差异。麻辣火锅以74.2%的绝对优势稳居锅底榜首，但细分人群偏好分化显著：95后对麻辣锅的喜爱度高达77.6%，00后则偏爱番茄锅（占比51.7%），而85后更倾向潮汕牛肉锅和酸汤锅。

　　地域特色火锅呈现“地理叛逃”现象，例如贵州酸汤火锅在广州走红，海南糟粕醋火锅在北京、苏州成顶流。配菜方面，牛肉以86.6%的选择率成为“必点单品”，羊肉、虾滑紧随其后，土豆是唯一进入前五的素菜。

　　小料竞争中，香油（62.8%）、蒜蓉（59.8%）和麻酱（56.3%）构成南北混搭特色，经典“香油+蒜蓉+葱花”组合仍最受欢迎。

　　年轻人火锅消费频率持续走低，00后平均每月仅消费1.62次，远低于80后的2.5次。超半数人接受人均100-200元的价位，仅5%愿为200元以上火锅买单，性价比成为核心决策因素。

　　这催生了“一人食”小火锅爆发，2024年该赛道规模同比增长28.9%，围辣小火锅、尚百味等品牌门店数激增。同时，自助模式成新宠，鲜切牛肉、菌菇等主题自助火锅通过“半自助小料台”“甜品无限量”提升吸引力。

　　传统火锅店面临挑战，楠火锅、鸿姐老火锅等因“价格虚高”“食材不鲜”被诟病为“火锅刺客”，加速行业洗牌。

　　为挽回年轻客群，火锅品牌聚焦“情绪价值”与差异化体验。海底捞凭借生日折扣、社恐陪吃娃娃等增值服务，九游体育官方平台以65.6%的占比稳居最常消费品牌榜首。新兴品牌则探索“火锅+KTV”“山野露营火锅”等场景融合，通过地摊火锅、非遗食材强化文化认同。

　　供应链层面，78.2%的消费者将食材新鲜度列为首要考量，推动品牌加大冷链投入，部分企业通过1688平台直采源头食材降低成本。

　　数据显示，2025年消费者对火锅消费预期小幅回升，但品牌需在“平价亲民”与“品质保障”间找到平衡，才能在这场“三不青年”（不装、不浪、不卷）主导的消费革命中存活。