5月21日，有网友在社交媒体发文称武汉黄浦路地铁站附近街上出现了海底捞路边摊，“荤菜两元素菜一元，好便宜！”评论区网友称：“真的是海底捞火锅的吗？不会是冒牌的吧？”
对此，记者致电海底捞求证，海底捞武汉大洋百货店相关负责人证实此确实为海底捞的夜市外摆，营业时间大约在下午5点到晚上12点。售卖的产品包括小郡肝、火锅牛排、牛肉串、羊肉串、香肠、香菇、藕片、土豆、贡菜等三四十种，素菜1元一份，荤菜2元一份。“我们夜市外摆的产品是在周边门店制作后外摆售卖，食材要求和门店保持一致。”
海底捞官方称，目前海底捞结合区域消费者的多元化需求，在多个城市开设了海底捞露营火锅、海底捞夜宵外摆等户外业态，为休闲游玩的市民提供休闲美食打卡的尝新体验。”
针对湖北消费者需求，湖北海底捞近期推出了小龙虾口味锅底、小龙虾造型甜品等，海底捞方面告诉九派财经，武汉海底捞还推出了夜宵主题店，该店位于中商百货，晚23点后将会开启夜宵模式，现场有流行音乐DJ表演、花式调酒表演等。
据了解，随着消费者有了多元化需求，海底捞已在多个城市开设了海底捞露营火锅、海底捞夜宵外摆等户外业态。早在2023年，海底捞就在青岛李村夜市开设了“海底捞钵钵鸡”摊位，引发了全国网友的关注。在郑州北龙湖金融岛亮相的“海底捞夜市摊”，曾被郑州市民称为“海底捞极速版”，2024年夏天，又升级为“海底捞露营火锅”。目前，海底捞火锅开设在全国各地的海底捞夜宵车、海底捞露营火锅和海底捞火锅外摆已经超过了200个。
2025年3月25日晚间，海底捞公布年度业绩报告。数据显示，2024年海底捞实现营业收入427.55亿元，同比上升3.1%；净利润47.00亿元，同比增长4.6%。核心经营利润为62.30亿元，同比上升18.7%。收入、净利润实现连续两年增长。
在门店扩张上，海底捞保持相对稳健的扩张速度，同时继续调整优化门店。财报显示，截至2024年年底，海底捞品牌共经营1368家餐厅。
财报显示，截至2024年年底，已完成13家加盟门店的审核与落地，初步验证了加盟模式在规模化布局中的可行性。海底捞表示，加盟模式实施以来，下沉市场展现出强劲需求，超70%的加盟申请来自三线及以下城市，其中有不少来自县级城市。
2024年海底捞陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式特色场景店。价格方面，门店根据自身情况精准执行差异化定价策略。针对外卖就餐场景，海底捞外送业务从2023年下半年开始推出“一人食”精品快餐。报告期内，海底捞外卖收入增加20.4%至12.54亿元。