近日，呷哺呷哺公布了2024年财报。财报显示，2024年，呷哺集团实现收入47.55亿元，同比下跌了19.65%，
公开资料显示，呷哺集团诞生于1998年，创始人贺光启将风靡台湾的小火锅成功引进大陆，2014年在港交所敲钟上市，成为“连锁火锅第一股”。在当时中国快速休闲火锅市场中，其占据了51.9%市场份额。
但自2019年开始，呷哺呷哺净利润开始出现负增长，2021年公司更是首次出现年度亏损。2021年、2022年及2023年，公司分别亏损2.93亿元、3.53亿元及1.94亿元，三年累计亏损达8.4亿元。加上2024年亏损4亿元左右，呷哺呷哺4年时间亏损超过12亿元，平均每年亏损超3亿元。
在此背景下，公司去年关闭了138间呷哺呷哺品牌餐厅，并新开了65间，年末餐厅数量由上年的的833间降至760间，净减少73间。
除了呷哺呷哺品牌，旗下定位高端的凑凑餐厅也未能摆脱消费低迷趋势。2016年，呷哺呷哺推出首创火锅+茶饮新模式的“凑凑”。然而，凑凑不仅没能给呷哺呷哺业绩带来多大帮助，反而拖了公司后腿。在2023年财报中，呷哺呷哺将亏损的一部分原因指向了湊湊带来的亏损。2024年，公司新开了13间凑凑餐厅，也关闭了73间，截至年底仅剩197间，净减少60间。在这一年，呷哺呷哺公司再次将亏损的原因部分归罪给了湊湊。
值得注意的是，伴随着业绩的下滑，呷哺呷哺股价也严重跳水，在2021年2月创下25.75港元左右的历史高位后掉头向下，2024年9月公司股价一度跌至0.68港元的历史新低水平。今年以来，公司股价多数时间低于1港元，已沦为“仙股”之列。
在消费者的反馈中，“贵”“性价比低”是不愿再光顾呷哺呷哺和凑凑的关键原因。
海底捞将自己的客单价拉回百元以内，主打川渝的怂火锅也在逐年降低人均客单：2021年为129元，在2022年至2024年逐年下降至128元、113元和104元。
去年，呷哺集团实施了十年来最大力度和规模的降价，不光将套餐价格全面下调，更是通过“加价购”和“换购”等优惠活动，将人均消费从2023年的62.2元降至54.8元，下滑约12%。
湊湊餐厅也跟随降价策略，推出小份菜，将客单价从2022年的150元拉低至2023、2024年的142.3元、123.5元，一连降了三年，幅度一年比一年大。但客单价在120元的湊湊还是太贵了。同样中高端定位的火锅品牌海底捞和怂火锅，早就将客单价降至百元左右。
结果，不同于海底捞翻台率和营收的双双提升，呷哺呷哺及湊湊降价带来的效果有限，翻台率不升反降。
业内人士认为，当下消费者对价格敏感度不断增加，不管多么精妙的模式和理念，最终还是要回到性价比上，呷哺呷哺集团的当务之急仍在“价格”。
据红餐大数据，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模达到6500亿元。
不论是行业大势，还是对比几家典型火锅品牌的2024年成绩单，都可以看出呷哺呷哺的业绩低迷，掉队趋势明显。
呷哺呷哺方面称，2025年，集团将继续执行开店策略，呷哺呷哺品牌将深耕北京、上海、广州、深圳等区域，通过优质产品和经典套餐打造高性价比小火锅鲜明形象。湊湊将采取谨慎的开店策略。
比高端不够格，比便宜不够狠，比服务不够好。呷哺呷哺能否逆风翻盘，上演一部力挽狂澜的戏码，让我们拭目以待。
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