2025年的中国餐饮市场，“穷鬼套餐”成为关键词。以“50元管饱”为卖点的平价火锅品牌迅速崛起，颠覆了传统火锅行业格局。曾经稳坐头把交椅的海底捞，因客流量下滑、股价波动陷入转型阵痛。这场由性价比主导的消费革命，折射出年轻人消费观念的深刻转变，也为行业竞争写下新注脚。

　　“可以买贵的，但绝对不能买贵了”——这届年轻人的消费信条，正在重塑餐饮市场。据36氪等机构数据显示，2023年中国餐饮总收入突破5万亿元，但人均消费持续走低。85%的中式快餐消费者将预算控制在30元以内，火锅行业客单价也从2022年的104.9元降至2023年的99.1元。

　　“穷鬼套餐”并非单纯低价，而是追求“质价比”的产物。19.9元素菜不限量的小火锅、0.6元/签的串串、3元自助早餐等产品，通过极致压缩利润空间吸引消费者。南城香、蓉语串串火锅等品牌凭借此类策略迅速扩张，被网友称为“打工人快乐食堂”。

　　作为行业标杆的海底捞，近年遭遇多重挑战。其股价从2024年初的20港元高位跌至12港元附近，跌幅超85%。高价策略曾让海底捞稳居高端市场，但2024年起，消费者对人均100元以上的火锅消费愈发谨慎。

　　为应对冲击，海底捞推出子品牌“小嗨火锅”，将锅底价格压至9.9元，人均消费降至60元，并提供免费卤肉饭、冰淇淋等福利。然而，这一转型并不轻松。原有门店的服务缩水（如取消免费美甲、牛肉粒）引发消费者不满，而平价子品牌又面临成本控制难题。

　　社交媒体成为关键战场。小红书上，“50元吃垮海底捞平替”等攻略获百万浏览，消费者自发分享低价套餐组合，进一步挤压传统品牌的溢价空间。

　　价格战看似热闹，实则暗藏危机。以季季红火锅为例，其将荤菜价格降至9.9元后，客单价下降13%，但翻台率提升并未抵消利润损失。季季红创始人直言：“19.9元火锅只能保本，全靠早餐和正餐补贴”。

　　对此，供应链专家指出：“低价策略需匹配高效运营。比如，小火锅通过半自助模式减少人力成本，或像小米一样严控供应链毛利。” 此外，头部品牌还需平衡主品牌调性与子品牌定位，避免内部竞争。

　　据《用户词典2025》预测，“穷鬼套餐”将从餐饮延伸至咖啡、旅游、日用品等领域，成为长期消费趋势。而对火锅行业而言，品质与价格的平衡仍是核心命题。巴奴火锅创始人杜中兵曾反思：“高价不是问题，傲慢才是。” 如何让消费者在低价中感知价值，将是品牌突围的关键。

　　当“50元管饱”成为火锅行业新常态，这场变革远未结束。海底捞们的转型阵痛，既是消费降级的缩影，也预示着餐饮市场从“规模扩张”转向“精益运营”的新阶段。对于消费者而言，这场“穷鬼狂欢”或许正是用脚投票的最佳时机。

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