：云南板蓝根青菜、贵州折耳根、川西蕨菜等高原春菜，凭借高叶酸、低热量的健康属性，成为酸汤火锅和菌汤锅底的标配。

　　：叮咚买菜数据显示，2024年高原春菜采购量同比激增87%，这些食材在2025年春季继续保持热度，成为火锅店吸引顾客的亮点。

　　：火锅品牌通过与云贵川30余个种植基地建立直采合作，采用“24小时冷链直达+中央厨房预处理”模式，将野菜损耗率从传统采购模式的25%压缩至8%。

　　：贵州酸汤凭借发酵工艺的非遗认证，成为品牌差异化竞争的“味觉符号”；刘一手的“非遗九绝”系列，将荆州鱼糕、卤汁豆干融入火锅，有效提升客单价。

　　：非遗食材不仅丰富了火锅的口味，还通过文化故事提升了品牌价值，吸引消费者为“文化体验”买单。

　　：多家企业推出预制菜火锅套餐，满足消费者便捷、快速的需求，同时反映供应链在创新和满足消费者需求方面的努力。

　　：预制菜在火锅食材供应链中的占比逐渐提升，九游体育成为家庭消费和外卖场景的重要选择。

　　：2025年4月12日，奉节县举办“爱尚奉节·赏春消费季”火锅文化节，活动持续至4月14日，设有火锅食材展区、农特产品展区和网红直播带货区，展示奉节本土优质商品。

　　：此类活动通过品、展、九游体育惠等形式开展系列惠民消费促进活动，吸引八方来客，共品火锅美食，推动地方火锅产业发展。

　　：截至2024年7月，全国小火锅门店数已超过5万家，约占全国火锅总门店数的10%，且在下沉市场的发展尤为迅速。

　　：知名小火锅品牌如呷哺呷哺等，通过优化门店环境、创新营销方式等手段，持续吸引消费者。

　　：头部品牌如海底捞、巴奴等加速布局供应链垂直击穿，通过深度合作与定制化服务，将单一品类做到极致。例如，海底捞的菌汤背后是云南牛肝菌从采摘到中央厨房13道工序的标准化流程。

　　：火锅店正从“用餐空间”升级为“文化体验场域”，如芸山季火锅将云南雨林与傣族风情搬进一线城市CBD，提升客单价30%-40%。

　　：海底捞通过双温冷链车、WMS仓储系统和食安溯源技术，实现“鲜切牛肉4小时到店”；刘一手的“非遗九绝”系列食材，全程冷链覆盖，并通过数字化管理系统优化库存周转率。

　　：蜀海供应链新增潮州、贵阳仓，优化仓网布局，并通过智能质检系统实现全链条追溯，为消费者提供“看得见的安心”。

　　：2025年被视为“供应链出海元年”，海底捞通过联合海外供应商定制符合当地口味的锅底和食材，同时保留核心非遗IP（如贵州酸汤），既控制成本又维持品牌特色。

　　：随着全球化进程的加速，火锅品牌正通过供应链的国际化布局，拓展海外市场。

　　：2025年4月，安徽六安市长巷餐饮有限公司六安第一分店因在食品中添加药品（OTC维生素C片）被罚款10.17万元，并没收违法所得5895元及44瓶OTC维生素C片。

　　：市场监管部门强调，OTC维生素C片属于药品，严禁在食品中添加，火锅品牌需严格遵守食品安全法规。

　　：AI点餐系统根据消费数据推荐“鲜切牛肉+菌汤锅底”套餐，使销售额占比达35%；送餐机器人将人力成本降低20%，翻台率提升15%。更有品牌引入AR技术，让顾客通过手机扫描食材即可查看溯源信息，强化信任感。

　　：消费者对食品安全和品质的要求不断提高，火锅品牌需通过技术手段提升供应链的透明化与可追溯性，满足市场需求。