在火锅市场竞争日趋白热化的背景下,火锅巨头海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”)也在加速多元化布局。近日,海底捞旗下全新烘焙品牌“拾㧚耍SCHWASUA”在杭州西湖银泰百货全国首店开业,这也标志着这家以服务著称的火锅企业正式将业务拓展至烘焙赛道。
据悉,“拾㧚耍SCHWASUA”店内售卖的面包种类繁多,价格大多在10元左右,最贵的单品也不超过30元。
福州公孙策公关咨询有限公司合伙人詹军豪对《证券日报》记者表示:“这种性价比策略与海底捞在餐饮领域积累的品牌影响力相结合,能否在烘焙市场掀起波澜,仍有待市场检验。”
海底捞此次跨界烘焙领域并非偶然之举,而是其“红石榴计划”战略落地的关键一步。据了解,该计划于2024年8月份正式启动,旨在鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌,推动公司多元化发展。截至2025年4月份,海底捞已孵化并运营13个子品牌,覆盖烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个品类。
海底捞不断寻找新的业绩增长点,是基于火锅主业增长放缓、市场竞争加剧的战略选择。
海底捞2024年年报显示,公司全年实现营业收入427.55亿元,同比增长3.1%;净利润47.08亿元,同比增长4.6%。虽然数据呈现增长态势,但增速明显放缓,且背后隐藏着不容忽视的经营压力2024年海底捞整体客单价为95.7元,较2023年的97.3元持续下滑;自营餐厅的翻台率为4.1次/天,虽较2023年的3.8次/天有所回升,但仍远不及2019年以前的水平。
2024年全国火锅市场规模达6175亿元,同比增长5.6%,但这一增长背后是赛道愈发拥挤。红餐产业研究院发布的《火锅产业发展报告2025》显示,2024年全国火锅相关企业存量维持在40万家左右,同年11月份火锅门店数量超过52万家。
“火锅市场饱和度逐渐提高,新品牌不断涌入,消费者的选择日益多样化,海底捞核心业务增长或将面临瓶颈。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对《证券日报》记者表示,因此,海底捞亟须寻找新的业务增长点。
海底捞选择跨界烘焙,很大程度上源于这一行业特有的吸引力。朱丹蓬表示,与火锅相比,烘焙食品具有消费高频、毛利较高的特点,市场增长潜力巨大。
艾媒咨询发布的《20242025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》数据显示,2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元,同比增长9.2%,预计2029年市场规模可达到8595.6亿元。
虽然烘焙市场规模庞大且增长迅速,但是行业竞争也愈发激烈。首先,如克莉丝汀、熊猫不走等老牌烘焙企业纷纷“溃败”;其次,如泸溪河、爸爸糖手工吐司、原麦山丘等新势力品牌不断崛起;最后,一些咖啡、奶茶等新茶饮品牌也频频跨界烘焙领域,又进一步加剧了烘焙市场的竞争。
海底捞能否在烘焙的“红海”中脱颖而出?詹军豪表示,海底捞拥有成熟的服务体系,可延伸至烘焙市场,塑造独特消费体验;同时海底捞极具供应链优势,也有利于其烘焙业务成本控制。但烘焙行业竞争激烈、品牌众多,海底捞想在烘焙赛道做到头部难度较大。
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