九游体育在火锅赛道关店潮汹涌、竞争持续加剧的大背景下，围辣小火锅仅用9年，全国门店突破1000家！这家被誉为“火锅界蜜雪冰城”的品牌，为何能逆势扩张、持续奔跑？背后，藏着一套怎样的增长逻辑？

　　火锅，历来是中国餐饮行业的“黄金赛道”。有烟火气、有复购、有社交属性，也有巨大的市场体量。数据显示，截至2023年底，中国火锅市场规模已突破5800亿元，年复合增长率保持在8%以上。

　　但另一组数据揭示出这条赛道的残酷现实：据窄门餐眼统计，截至2024年4月15日，火锅行业一年新开店18.5万家，净增门店却为-29,676家，也就是说，一年内有超过21万家火锅店倒闭，关店速度甚至超过了开店。

　　行业正在经历一次剧烈的洗牌期。一边是头部品牌持续扩张、资本加持；另一边是小微品牌、区域品牌、高端品牌、非系统化门店集体出局。火锅行业进入“大浪淘沙”的阶段，正在从“开得多”走向“开得稳、活得长”。

　　就是在这样一场看似“生死竞速”的游戏中，围辣却成功杀出重围，在短短9年内实现千店突破，成为火锅领域最亮眼的新锐玩家。

　　当传统火锅品牌纷纷走向高客单、重装修、重服务的“精品化”路线，围辣却选择了另一条赛道——放弃重资产模式，深耕“标准化+平价”模型，将人均消费稳稳控制在25~30元区间，锅底甚至低至3元起。

　　这个价格带，精准击中下沉市场、年轻白领、学生与家庭人群的“刚需火锅”需求，让火锅不再是聚会才吃的“仪式感”，而是变成随时可得的“日常刚需”。

　　它从源头切入，通过直采基地、集采物流、SKU精简与控损机制构建出稳定成本结构，形成“便宜但不将就”的商品逻辑。爆款菜集中在10款以内，极致效率配合标准化操作，让门店开得起、管得住、盈得快。

　　当其他品牌还在“氛围+体验”中自我内卷，围辣却用冷静务实的方式，把“好吃又便宜”变成了一套商业模型。这正是它能撬动千店的底气所在。

　　围辣的快速扩张，并不是靠铺天盖地的品牌投放，也不是一上来就攻城略地争抢一线市场的用户。

　　早期选址高度聚焦在二三线城市甚至县镇市场——这些区域虽然消费力相对有限，但人口基数大、外出就餐频次高、对价格高度敏感，同时也缺少标准化火锅品牌的有效覆盖。

　　围辣以“年轻人吃得起的火锅”为核心定位，在这些市场建立了初始势能和用户口碑。价格亲民、环境整洁、出餐快、体验标准化，在餐饮供给还不饱和的下沉城市，这样的组合恰恰是高频需求。

　　进入一线和新一线城市后，围辣并没有直接与海底捞、捞王等头部品牌硬碰，而是通过门店形象年轻化、菜单多元化、小份快餐化等手段，继续锁定白领、学生、小家庭等高频用餐人群，从场景和消费频率切入，找到了避开主战场的“错位生长”空间。

　　围辣不是第一个在火锅品类做标准化的品牌，但它可能是为数不多真正“跑通复制”的那一批。

　　首先是门店模型的标准化。围辣大部分门店控制在100㎡以内，前后场功能设计紧凑，动线清晰，人员配置精简。一家新店从选址到开业可在45天内完成，高度适配加盟场景。

　　其次是产品结构的标准化。SKU控制在合理范围内，出品依赖的是流程与设备，而非厨师手艺，显著降低人员依赖性。

　　再者是运营体系的数字化。总部搭建了一套涵盖门店销售、库存、供应、服务评分等数据的运营系统，实现远程监控与动态指导，既方便总部管理，也增强了加盟商的信任感与可控度。

　　而对加盟商的支持，也体现出围辣的“体系能力”：从选址评估、装修设计到运营培训、供应对接，整个链条都有完整工具与人力匹配。

　　在火锅这类依赖现场出品、对服务和品控要求极高的赛道里，围辣能在9年内开出1000+门店，背后正是这套“标准+系统”的扎实能力支撑。

　　如果说过去几年，蜜雪冰城向市场证明了“万店模式”的可行性，围辣的崛起则让人看到了这个模式在火锅领域的另一种可能性。

　　同样是低价模型、同样依赖强大供应链与系统能力、同样通过极致性价比锁定庞大下沉人群，围辣的路径与蜜雪冰城有着诸多相似。但不同的是，火锅远比茶饮复杂，涉及冷链、食安、实时出品等众多不可控变量。

　　如何在更多区域保持服务与品质一致性？如何应对加盟商体量扩大会带来的运营风险？如何面对老牌火锅巨头下沉抢位时的正面竞争？以及，如何构建更清晰的品牌壁垒、在大众之外找到新增长空间？

　　今天的火锅行业，不缺热度，也不缺品牌。真正稀缺的，是穿越周期的能力、能跑通的模型、以及稳住节奏的心态。

　　围辣没有用太多营销概念，也没有刻意制造品牌话题，它靠的是“平实”，但这种“平实”，恰恰是在行业内卷最深之时最具杀伤力的竞争力。

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