59.9元吃到撑的自助小火锅、40元炸鸡快餐、校园火锅双人套餐仅需50元……海底捞，那个曾被视为高端火锅代名词的品牌，正在用“副牌矩阵”对抗增速放缓的市场现实。是主动开疆拓土，还是焦虑下的多线自救？

　　2023年，海底捞交出了一份亮眼的成绩单：全年营收414.53亿元，同比增长33.6%；净利润达44.1亿元，同比猛增174.6%；全年接待顾客近4亿人次，同比增长43.7%。

　　但盛景背后却隐藏着另一面：人均消费首次跌破百元，由2022年的104.9元降至99.1元。

　　进入2024年，海底捞开始一轮密集的副牌扩张：炸鸡、校园窗口、早餐车、夜市摊、线上外卖等接连上马。在消费趋理性、品类内卷严重的市场背景下，海底捞九游体育官网不再满足于做一家“高端火锅企业”，而是主动走向多场景、多价格、多频次消费路径的结构性重塑。

　　而首次在2025年上半年亮相的“举高高自助小火锅”成为这一轮副牌爆发潮的标志性事件：59.9元不限时畅吃火锅、现烤披九游体育官网萨、百款菜品，迅速在南京、长沙、宁波等城市刷屏，武汉、宜春等地亦在围挡筹备中。

　　“举高高自助小火锅”：人均59.9元，不限时畅吃，门店配备上百种菜品、饮料、现烤披萨、甜品、甚至少儿互动区。开在长沙、南京、宁波等地，门店面积大多控制在200㎡以内，高翻台+标准化出餐模型使其极具连锁化复制潜力。

　　“小嗨爱炸”：面积约70㎡的小型快餐炸鸡品牌，人均40元以内，融合中式与韩式炸鸡风味，搭配饮品套餐，突出产品爆款+视觉吸睛。首店落户太原国金中心，开业即引爆社媒关注。

　　海底捞从未将副牌当作单纯“降价”的工具，而是围绕场景+频次+用户的多维度重新布局市场

　　以副品牌填补主品牌在价格、品类、场景中的空白，围绕“吃饭的所有时段和需求”，打造一个覆盖日常三餐、社交正餐、休闲加餐、深夜小吃的全景消费地图。这一套打法，既是对“火锅主品牌”的延伸和补充

　　海底捞的副牌策略，不再只是为了低价，而是以副牌构建场景+人群+品类分层的“矩阵化打法”

　　我们分析海底捞副牌体系可以看到，它已在潜移默化中完成从“火锅公司”到“连锁生态平台”的初步转变：

　　非主品牌业务被首次单列披露营收数据，这意味着副牌将成为其第二曲线的主要构成。当然，副牌面临的问题也不可忽视：品牌稀释、盈利模型尚不稳定、组织复杂度提升

　　2024年，餐饮业已进入下行周期的“价格焦虑”阶段。海底捞并没有选择收缩，而是以一种极其激进的姿态投身副牌战场。

　　未来的海底捞，不止是火锅，也许会变成你每周总要路过几次、点过几单的那家熟悉品牌。