行业主要代表性公司：海底捞、呷哺呷哺(00520.HK)、小龙坎、巴奴火锅、蜀大侠、大龙燚等
火锅蘸料也是各火锅派系中不可缺少的部分，它与火锅底料相得益彰，共同打造出丰富的味觉层次。不同的火锅派系有不同的经典搭配，川渝火锅偏爱“油碟+干碟”，油碟以香油、蒜泥等调配，可中和辣度、增添香气;干碟则由辣椒面、白芝麻、熟花生碎等混合，口感丰富。北派火锅常配麻酱蘸料，其以芝麻酱为主，加入蒜泥、腐乳等，醇厚浓郁。粤式火锅以沙茶酱奠定基础，沙茶酱由虾米、海带等熬制，风味独特，能衬托牛肉的鲜美。云贵火锅多搭配蘸水，如云南火锅的蘸水由折耳根、香菜、小米辣、酱油等混合，清新爽口，与各类食材搭配相宜。这些蘸料各具特色，为火锅增添了独特的风味与魅力。
火锅门店数TOP10的省级行政区中，四川省以11%数量占比位居全国第一。值得关注的是，云南和贵州的占比相比2024年有所提升，这或主要是由于酸汤火锅和山野火锅等热门细分赛道的崛起，推动云南和贵州火锅门店数增长。
在互联网的强力助推下，各地特色火锅如雨后春笋般频繁崭露头角。这些地域火锅以其独一无二的风味，为其他地区的消费者带来了全新的舌尖体验，极大满足了他们追求新奇与独特的饮食需求。如此，地域火锅便很容易打破地域限制，走向更广阔的市场。截至2025年2月，抖音平台上关于广东粥底火锅相关线亿次，贵州酸汤火锅线亿次。
未来，消费需求推动品牌化与连锁化，头部企业凭借规模优势巩固市场地位，小火锅、自助火锅等高性价比细分赛道有望崛起;另一方面，产品创新成为竞争关键，企业需在口味、食材、服务上持续创新。同时跨界合作将带来更多特色体验，通过“火锅+”的形式通过扩大品类来满足消费者多样性的需求，其中饮品、甜品、小吃是火锅品牌最常增加的品类，这些品类与火锅具有互补性，能有效提升人均消费金额。此外，数字化转型加速，智能点餐系统、无人配送等技术提升服务效率与顾客体验，健康化趋势愈发明显，低脂、低盐、高纤维食材受青睐，营养搭配与养生元素成卖点。 前瞻初步测算，到2030年我国火锅市场规模有望达到8296亿元。
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》