央广网北京5月13日消息（记者邵蓝洁）行业竞争持续激烈叠加追求性价比的消费风向，高端餐饮需要拿出更多措施来稳住客单价和翻台率。近日，呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊宣布与国际知名IP米菲MIFFY展开为期三个月的联名合作。
据了解，此次联名是湊湊首次进行IP合作，合作的内容包括推出联名套餐、周边产品，并设置主题门店等。呷哺呷哺副总裁张艳梅表示，此次联名活动将消费者满意度与复购意愿作为核心衡量标准，期望活动期间营收较平日实现倍数级增长，假日翻台率目标为6次以上，带动门店客流提升25%。
据介绍，湊湊的客单价在120-150元之间。根据呷哺呷哺集团披露的2024年财报，湊湊餐厅的翻台率由2023年的2.0倍下降至2024年的1.6倍。2024年顾客人均消费为123.5元，而2023年为142.3元，同比下降13.2%。
从行业情况来看，2024年海底捞客单价为97.6元，翻台率为4.1倍；巴奴火锅客单价约为130元，翻台率约为3.7次。相比之下，湊湊的翻台率存在较大的提升空间。
在张艳梅看来，联名活动可以让消费者感受到品牌的差异化，不一样的消费体验将转化为复购率。她透露，“目前已有2-3个储备IP正在评估中，未来计划定期推出联名活动。”
当前消费环境下，业内普遍认为大规模开拓门店和提高客单价操作空间较小，提高翻台率成为提升营收规模的主推手段。根据财报，呷哺呷哺集团的收入由2023年的59.18亿元减少19.7%至2024年的47.548亿元。在门店数量方面，2024年湊湊新开13家新店，但同时有73家门店被关闭，净减少60家门店。截至2024年底，湊湊共有197家餐厅，90%集中在一二线城市。
张艳梅介绍，未来湊湊开店策略是精益化拓店，即聚焦核心商圈优质点位，展店方向为求精不求多，湊湊今年已经签约的新开、重装门店有6家，正在洽谈中的门店超过10家。
从行业发展来看，由于受到激烈的行业持续竞争及消费需求趋于理性的影响，2024年餐饮业态整体营收呈现同比回落态势。中国烹饪协会近期发布的数据显示，4月份餐饮业表现指数为49.68，环比上升0.83，低于中性水平0.32，连续8个月低于中性九游体育网站入口水平，这说明餐饮业还未能突破当前面临的压力与挑战。但从指数维度看，4月份预期指数上升，高于中性水平，未来一个月预期向好。
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