九游体育文化、艺术、娱乐共同滋养反哺成都的美食文化。过去一年，成都美食丛林百舸争流，其中不乏横空出世优秀的年轻餐饮品牌，也有品牌重获生机，完成更高层级的品牌焕新。
成都美食消费者也在这样的餐饮发展背景下，舌头越发刁钻，追求更高的美食价值——好吃、好玩儿、足够新鲜有趣。江湖菜、精致菜、外地菜……尽收“舌”底，在吃这件事情上，“持续输出的新鲜感”是让消费者乐于尝新的要义。
我们继续了一年一度的聚焦成都本地消费者的付费调研，在剔除无效的数据后，收到1000份调研问卷结果。
新的一年，成都餐饮消费者有哪些消费习惯变化？希望我们这份调研报告能给你带来一些关于时尚餐饮的灵感。
先来看看，相较于2023年，成都消费者在2024年餐饮消费习惯有哪些变化。
在当前的生活环境下，更多人将外出“吃”视为一种必要的休闲仪式感，外出就餐或美食尝鲜的比例相较于2023年有所增加，九成以上消费者每周都会在外就餐。今年，大家的社交需求增加，聚会频次增多，有超过半数（54.11%）的消费者每周在外就餐次数在1-3次之间，接近三成（29.91%）的消费者每周外出就餐3-5次。
成都餐饮市场呈现出以适度和中度消费为主的特征，但同时也存在一定的高频消费群体，整体市场活跃且发展潜力势能较好。
吃饭人均50-150元的比重相较于去年略有上升，占7成的比重，但有16.88%的消费者愿意支付150-200元的人均消费，而3.03%的消费者则会选择更高档的人均500-1000元的餐厅。虽然高端消费人群比例相对较小，但其消费力强，对于提升整个餐饮行业的产值和影响力有着不可忽视的作用。
今年，大家对于社交生活秩序重建的需求增加，普遍希望加深人与人之间的链接。八成以上消费者外出就餐侧重社交目的，其中44.16%的消费者倾向3-5人小聚，覆盖多元社交场景。消费端变化反映在市场上，就是众多餐饮品牌在设计套餐时，纷纷将重心放在了3-4人餐上，精准对接家庭聚会、同事聚餐、小型生日会等用餐场景需求。
除了应对各种常态或非常态的变化，这些变化可以为餐饮品牌提供战术层面调整的实用参考依据；接下来，则需聚焦于那些塑造整体战略方向的重大趋势分析。
成都的饮食文化有多元灵活的一面，并非简单的黑白分明，在饮食口味上有包容开放的特质。根据调查表明，成都人的饮食口味总体呈现极高的包容度，不拘泥于特定的麻辣口味，大家对于各式菜肴灵活接受。虽然在31.6%的受访者心中麻辣口味仍是TOP1，但有近半数的受访者回答清淡或麻辣两者都可以，视具体情境而定。
在大家的菜系偏好方面，四川菜高占比72.29%，意料之内最受欢迎。但值得关注的是，云南菜、贵州菜、湖南菜、泰国菜也备受青睐，分别为41.13%、38.1%、41.56%和36.8%，也能看出成都消费者对多元菜系风味具备较强的包容性。
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具体来看，成都人对川菜的热爱仍占主导，但对具有地域特色和口味差异的外地菜系表现出浓厚兴趣，特别是对酸辣味的非本地特色菜系。
在大众点评搜索榜单排名，成都云南菜排名前三分别为「一坐一忘」（成都SKP店）、「都氏二当家」（成都IFS旗舰店）、「呛头家」（万象城店），以入驻成都的连锁品牌为主。这三家店位于商场内，装修精致、出品和服务标准化，用口碑迅速打开了成都市场。
详细数据显示，2023年至2024年期间，成都餐饮市场对云贵菜系的接纳度显著提升，其中贵州菜表现尤为突出。据统计，超过四成的消费者选择云南菜，而接近四成的消费者偏好贵州菜，这足以证明云贵菜系在成都餐饮市场站稳脚跟。
今年，贵州菜在成都市场风头正劲，例如，酸汤夺夺粉热度激增；新晋品牌如“豆有黔·贵州豆米火锅”甫一开业便引发广泛关注。
这家位于成都万象城商圈的小店，巧妙借鉴贵州家常菜“豆米汤”的精髓，将本地特色与时令野蔬相结合，同时融入川渝口味，打造出别具一格的餐饮体验。另一家位于春熙路的House of Heddy洋辣子·贵州Bistro，则以玻璃房森林风格的植物餐厅为背景，凭借新颖独特的贵州酸辣风味菜品，成功吸引了大量食客。
由此可见，成都消费者在长期钟爱麻辣火锅之余，开始对贵州菜的清新酸辣特色产生浓厚兴趣，消费者愿意为特色风味体验买单。
贵州菜的线下扩张迅猛，其辣味风格相较于川菜的麻辣，呈现出鲜明的特色和竞争力，尤其是贵州菜丰富的酸味类别，如糟辣酸、盐酸、酵酸等，多达128余种，为成都餐饮市场增添了差异化和高接受度的美食元素。
● 贵州新派融合菜品牌「福瑞琪foodrich」，以贵州凯里正宗红酸汤搭配当地特色小炒菜、贵州烤鸡，带来差异化美食。
外来菜系，尤其是云贵菜系的成功融入，不仅丰富了成都“辣文化”的内涵，使之从单纯的麻辣味觉扩展至酸辣等多元口感，更展现了成都餐饮市场在全球化视野下，对各地域特色菜系的包容力与创新融合的能力。
未来几年，预计一批优质的贵州菜品牌将在成都市场积淀成长，进一步丰富成都餐饮业的繁荣与发展，实现辣文化在地域和口味上的深度挖掘与创新融合，从成都出发，走向全国。
贵州菜在成都的迅速崛起，无疑说明了消费者对美食多元化、个性化需求的提升，以及对异地美食文化的深度接纳。在此之外，我们进一步探究，成都食客为什么喜欢这些外地菜系？
就调研结果总结来看，新奇体验与社交互动为核心驱动力，同时社交互动需求（45.02%）亦是关键因素，表明消费者在选择餐厅时不仅关注味觉享受，更在乎餐饮带来的文化和社交附加值。
除此之外，备受欢迎的外地菜餐厅还与数字化营销与口碑效应凸显相关。超三成受访者在做决定时深受社交媒体影响（35.93%），并且高度关注餐厅的人气口碑（48.48%）。在当今时代，利用社交媒体进行有效营销推广，积极维护良好口碑，是餐饮品牌获取竞争优势的关键策略。
在实地考察品牌商家的过程中，我们发现几乎所有的品牌（占比高达九成）都已经积极地融入社交媒体营销领域，尤其聚焦于大众点评、小红书和抖音等热门平台，以此来吸引日益崛起的新一代年轻消费者群体。
总结来说，在成都餐饮市场上，提供丰富多样的美食体验和营造愉悦的社交氛围是吸引消费者的核心要素，同时，运用数字化手段进行营销推广和建立良好口碑对于餐饮品牌长远发展具有决定性意义。
多元餐饮业态的提升丰富了消费者的需求选择，在调查消费者希望体验的就餐文化时，我们关注到，消费者在追求美食的同时，愈发重视餐饮空间的文化内涵和独特体验。
如今，文化主题与品质体验的结合日益成为消费者高端餐饮需求要素。调查显示，超过半数的消费者表示，餐厅若能巧妙融入历史文化与非遗等文化元素，将极大提升他们选择餐厅的兴趣，使就餐体验更具趣味性和吸引力。
同时，约38.1%的食客更倾向于选择如芳香景、子非、圖宴等具备深厚文化根基与独特主题的高品质餐厅。
芳香景、宽窄巷子的子非、圖宴等餐厅，坐拥独立的庭院景观，深深扎根于悠久深厚的中华传统文化，巧妙营造出都市喧嚣中的宁静雅致氛围。它们将文化与用餐体验融为一体，坚持以当季新鲜食材为基础，适时调整菜品，展现出高端川菜的优雅韵味。
得益于其独特的文化内涵、精致的菜品创新以及优质服务体验，这些餐厅得以在食客心中树立差异化的形象标签。
成都餐饮消费者在选择餐厅时，尤为注重空间文化氛围、娱乐性的提升和服务品质，其中超过半数的消费者（57.14%）关注餐厅的空间文化属性，包括装修风格与摆设艺术；同时，近半数（48.92%）消费者看重仪式感十足的服务体验。
可以窥见，食客已不满足于单纯的果腹需求，日益追求饮食与文化艺术相结合的深层次体验。
这一点体现在多个层面：首先，餐厅的空间设计、艺术表演及互动体验已成为吸引消费者的关键因素，有相当数量的消费者看重餐厅所蕴含的文化属性，并期待在就餐过程中实现餐饮与文化的深度交融。
在经典常规的文艺演出项目（戏曲、川剧）之外，不少餐厅开始引入传统艺术表演，尤其是地方特色的乐舞演绎，此类文化元素备受40%消费者的喜爱。与此同时，非物质文化遗产的展示和互动体验也受到了热烈欢迎，高达39.39%的消费者对互动性强的非遗项目如非遗点茶、非遗糖画表现出极大兴趣。
“贵仕甲鱼火锅”通过融入艺术美学与诗词歌咏，将原本普通的火锅就餐体验升华为高雅别致的社交场所，实现了雅俗共赏的全新维度，让消费者亲身体验传统文化的魅力。
成都餐饮市场的新秀“蜀宴赋”，该餐厅凭借独特定位，深度挖掘蜀汉文化底蕴，成功打造出国内首屈一指的工业风全景沉浸式汉文化主题餐秀。蜀宴赋按季度变换推出体现汉、唐、宋三朝风貌的主题餐秀，集乐宴、舞蹈、光影艺术于一体，并邀请知名设计师阳东霖亲自操刀汉服设计，整个用餐过程长达90分钟，其间融合了汉服展示、地道川菜与古代礼仪歌舞表演。
近年来，时尚餐饮品牌不断突破传统边界，在静态的文化呈现之外，以全新的形式诠释了餐饮与文化的跨界创新。在主题餐饮场景中，通过增设生动有趣的上餐互动环节，互动性体验提升了食客的用餐体验层次，让食客沉浸在富有故事性和参与感的场景中。
此外，成都许多餐厅引入了“堂烹”概念，即厨师面对顾客，在就餐现场烹饪，展现从新鲜食材到品质菜品的完整烹饪过程，以一种新颖的用餐模式拉进顾客与品牌的距离，丰富了顾客的餐饮体验。
如今，餐饮行业几乎全面覆盖“无接触点餐”的线上系统，传统的点单就餐模式转变为线上点餐模式，消费习惯转变还伴随着餐饮线上新消费模式的全覆盖。
数据显示，大众点评和美团分别以占73.59%和67.53%的高比例成为主流下单交易平台，抖音团购位列第三，开始在成都本地生活服务中占据重要地位。
同时，抖音作为短视频平台，正深度介入并重塑餐饮消费决策过程，通过内容发力的“边看边买”的新型消费模式正在崛起。
根据抖音官方发布的《2023抖音生活服务年度数据报告》显示，过去一年用户观看了超20亿个种草视频，1061个种草直播间；直播交易额增长5.7倍，商家自播覆盖率达59%，其中餐饮直播内容最热门，餐饮消费“食”力见长，爱团购美味佳肴的用户增加了70%，消费者通过抖音生活服务吃喝玩儿的习惯已日渐成熟。
鉴于此种市场变化，成都餐饮商家纷纷响应，将抖音生活服务视为线上营销的战略要地，借助抖音直播团购功能，大幅提升内容吸引力和转化效率，引导消费者顺畅完成线上购买到线下核销的完整流程。
与此同时，小红书亦瞄准本地生活服务领域，自2023年4月起逐步测试团购功能，并于同年7月强化达人带货机制，至11月更扩大开放范围，部分城市的商家获得了自主开展团购业务的权限。小红书选择了包括成都在内的少数试点城市进行商家“定向邀约”入驻，「渝少侠火锅」、「肉桂厨房」、「柴门饭儿」、「鸟一口」、「去茶山」等成都餐饮品牌都已入驻小红书团购。
小红书平台因其年轻化、高净值用户群体的特点，布局团购业务对于餐饮商家而言，可能是触达高质量消费人群的一种有效渠道。相较于单纯依赖价格竞争的团购模式，小红书团购带来的每笔订单大多源自平台用户的精准种草和引流，这些客户往往并非店内原有正价消费者。因此，商家通过小红书团购有可能达成“种草”到“拔草”的无缝衔接，构建完整的消费闭环。
当前餐饮消费已进入一个高度依赖短视频、社交互动以及性价比竞争的时代，抖音、小红书等新媒体生态纷纷入局本地团购，内容创意和精准营销深入影响种草链路，团购服务在餐饮行业的战略地位将持续上升，深刻改变着餐饮行业的营销模式与消费路径。
通过研究成都消费者外出就餐时选择菜品的关注点，我们可以看出消费者在菜品选择上的多元化需求。
其中，特色菜和招牌菜的选取最受瞩目，占比达到67.1%，突显了消费者对地道美食和餐厅特色的高度追求。团购套餐优惠力度紧随其后，占比为57.14%。营养健康和养生菜品的关注度也相当高，占比36.36%，消费者健康饮食意识日益增强。
特色菜和招牌菜的选取备受关注，打造爆款菜品同样重要。爆款菜品是餐厅核心竞争力的关键，能迅速吸引顾客，塑造品牌形象，并带动整体销售。紧扣市场趋势和消费者喜好，精心打造的特色菜品可有效提升餐厅人气，确保持久热销，并在竞争激烈的餐饮市场中铸就独特口碑。
此外，口碑评价（占45.02%）和菜品价格（占28.14%）也对消费者选择餐厅时起到了显著的决定作用。
以荣获黑珍珠餐厅与米其林餐厅殊荣的“银芭”麓镇店为例，其在成都SKP开设的新店“银芭S”保持了人均消费水平在200元左右的亲民路线，并顺应市场趋势加入了抖音团购，高端品牌也能通过合理的定价策略和与时俱进的营销方式吸引更多消费者。
至于菜品配酒的关注度相对较低，约为21.65%，尽管如此，这一消费习惯却映射出消费者在用餐体验上寻求更高层次的社交满足，预示着未来餐饮行业在提升餐酒搭配服务方面具备较大的发展空间。总的来说，除了追求美食与体验、性价比，成都餐饮市场呈现出消费者越来越重视健康和口碑、以及团购组合的性价比。
从玉林小酒馆至399电视塔周边及九眼桥的网红夜店，“喝酒”已深深植根于成都人的生活脉络中。而现在，除了酒吧，既能喝酒又能体验美食的地方还可以叫bistro。
2023年9月，《幸会》独家发布了《2023成都bistro市场调研报告》，通过调研发现，餐+酒模式下的餐厅，是年轻人的常驻地。bistro已经成为了一种生活方式、生活态度，是贴合年轻人社交需求且足够chill的场景存在。
在各类bistro中，酒水选择不仅是佐餐补充，更是品质生活和社交互动的体现，顾客在品尝美食之余，对饮酒体验有了更多追求。“餐+酒”的餐饮商业模式不是什么新鲜事儿，但成都人永远都有对新消费场景的探索欲。
时下流行的本地化bistro，实际反映了现代人追求慢生活节奏、深入体验songchi松弛感，以及对餐饮文化多样融合的需求，酒水与美食的深度搭配便是这一趋势在餐饮行业中的具体表现。
根据调研发现，喜欢打卡bistro餐酒馆的人看重酒饮的适口性，对于一家优秀的bistro餐酒馆来说，酒与餐同样重要。
而在喜欢的菜系类型中，喜欢川式bistro餐酒馆的人占比最高。除开川菜和中餐，bistro西餐品类，意大利菜和法国菜在调研中受喜好程度分别位列其后。
根据《2023成都bistro市场调研报告》，出于对科学供应链体系和在地消费者口味偏好的考虑，43.75%的品牌会把30%以上的产品进行本土化改良，基于对在地口味的了解，以及在此基础上的菜品改良研发能力，是非标bistro餐酒馆对于菜品把控的优势所在。
大源商圈的Le Bistro Joie乐法式餐酒馆于去年6月正式开业后，除了保障各类菜式的研发和品控，计划每半年更新一次菜单，也花精力去挖掘了一批新兴的酿酒师和葡萄酒品牌，着重推出“口粮酒”的概念来契合Le Bistro Joie乐法式餐酒馆主打的随性快乐的用餐态度。
在大众点评搜索在地bistro餐酒吧，位于武侯区创意菜打卡人气榜第1名「汤之加里·贵州酸汤bistro」，将贵州菜口味与bistro结合，室内空间以两人餐桌为主，虽然空间不大，但周末常常排起长队。「inns·隐是餐吧」、「无眠深夜bistro」这类餐酒吧菜单以川菜为主，「inns·隐是餐吧」注重自贡菜与酒饮的结合，而「无眠深夜bistro」的菜单很可爱，菜品以可口、高性价比的川味小菜为主。
川式创意bistro「多半馆馆」，今年在老成都市井街区华兴东街新开业，主打川式味型，又广泛汲取融合云、贵地区的特色风味要素，呈现泛西南在地饮食特征的创意bistro，精致且具备烟火气。
● 「多半馆馆」位于成都华兴东街，紧邻繁华的太古里-春熙路商圈，以发酵为灵感线索，通过创意的烹饪方式，让美食回归真实的生活
这些选址于城市更新中的旧住宅、旧街道、旧园区，赋予了在地bistro餐酒馆区别于精致商务调性的人情味和个性化。
bistro餐酒馆会致力于营造一种chill松弛的社交感，这对于消费者的就餐体验至关重要。而在地化的bistro餐酒馆，则是把餐品适口性和场景氛围感做了很好的结合，让消费者在这样的场景中完成社交、特色美食、微醺三重体验。
2020 年，米其林绿星在法国米其林指南发布时首次公开，并将其引入餐厅评价，成为独立于美食评价外的存在。
绿星餐厅提供一种以生态责任为核心的用餐体验，它们是真正的榜样，设计了一种不仅只有美味更带着良善理念的美食新愿景。
“ 颁发给米其林指南中在可持续美食方面足以成为榜样的餐厅。该奖项鼓励最积极的参与者，以及他们的具体倡议，希望促进该行业的转变，让意识更普及……绿星是一项年度的奖项。它向餐厅顾客推荐那些以勇敢、真诚及投入的方式，致力于可持续美食，脱颖而出的餐厅……它不是用来做为品质标章的。绿星是一个肯定，旨在引导餐厅顾客前往那些评审员对其促进可持续发展承诺的用餐体验留下深刻印象的餐厅。”
这是米其林官网上对于绿星的相关解释，全球一共有424家餐厅摘得了今年的米其林绿星，其中欧洲368家，北美13家，亚洲43家，大陆的两家分别是北京的京兆尹和上海的泰安门。
餐饮业的可持续行为可以体现在方方面面。目前，米其林指南并未限定评估的维度和标准，仅给出了一些可以参考的方向：食材的来源、应季食材的使用、餐厅的碳足迹、如何减少食物浪费、垃圾的处理和回收、资源管理、与食客就可持续行为的交流等。
虽然当前国内的可持续餐厅仍处于起步发展阶段，但成都作为美食宇宙，随着大家对于“要吃得营养、健康、绿色”的理念加深，成都的可持续餐厅也开始萌芽。
调研数据显示，成都消费者对可持续餐厅的认知度和接受度逐渐提升，有超过半数的受访者对可持续餐厅有所了解，并且有36.36%的消费者喜欢在这样的餐厅用餐。成都消费者已经开始认识到环保可持续餐厅的价值，并对这种新型餐饮业态产生了积极的兴趣和初步接纳。
其中，16.88%的消费者虽了解但还未尝试，以及12.55%的消费者对可持续餐厅持开放态度，预示着该市场具有较大的潜在发展空间。
比如谧寻茶室，通过与本地农场合作，直采可溯源的农场种植时令食材，从生产种植到端上餐桌，缩短食物里程，同时充分利用蔬菜边角料来制作素食汤底及开胃菜，增加食材的可利用率，实现厨房零浪费。位于高新区的米其林餐厅华道钰善阁，禅院风的中式庭院餐厅，用有机蔬食重新定义素食料理体验，提升大众对于健康素食的认知。
根据调研结果来看，品质和性价比仍是核心诉求，在选择可持续餐厅时，消费者最看重的仍然是食物的口感和质量，这体现了无论餐厅采用何种经营理念，产品的基本品质始终是留住消费者的关键。
相比较大众餐厅，在品质和性价比是消费者的核心考量因素之外，零浪费、环保、绿色健康、提供有机食材等可持续特性也成为可持续餐厅吸引顾客的附加卖点。
例如，荣获“黑珍珠一钻餐厅”的成都餐厅「雏Chú」和「明屋大慧堂」，「雏Chú」在成都麓湖的新店开业后，老店转型为植物料理餐厅，提倡绿色健康与自然风味体验，「明屋大慧堂」则以高端素食融合美学空间、茶修疗愈和蔬食养生带来差异化用餐体验。
总体来看，成都在可持续餐厅领域的趋势呈现出由消费者需求驱动的逐步发展态势，消费者在追求美食享受的同时，对餐厅的环保和社会责任感有了更多的期待。
今年，我们通过数据分析与日常走访，洞察到时尚餐饮行业3个关键词：包容性、多元新生力与品牌再造。
成都美食文化包容开放，外埠品牌或是国际餐饮品牌，都能在这里找到生长的空间。然而，品牌们想要在竞争激烈的市场格局中稳扎根基，必须恪守“经营科学、产品至上，服务争先”的黄金法则。无论市场潮流如何变幻，餐饮人始终需要看到食客们真正的需求——餐品本身的品质与味道，这是检验品牌生命力的试金石。唯有那些能够把握住消费者实际需求、坚持品质与创新的品牌，才能在大浪淘沙中继续前行。
当前，除了传统的大型餐饮集团持续孕育新品牌之外，多股新生力量正在汇入时尚餐饮领域。比如媒体从业者、空间设计师、IT精英等跨领域从业者纷纷跨界投身时尚餐饮行业。他们跨行业，区别于传统餐饮人的经验积累与运营理念，以独特视角切入，为成都时尚餐饮注入新内容、新思维、新活力。
与此同时，我们发现成都作为美食之都具有无可比拟的品牌重塑能力。众多敏锐的餐饮投资人、产品人奔赴世界各地，探寻全球各地的优质食材、产品与潜力品牌，将它们带回成都，凭借本土餐饮人的智慧与经验，通过精准的营销策略和商业模式的重构，实现品牌更新升级。诸如曾三仙米线、楠火锅、罗妈砂锅等品牌，正是在这种机制下诞生并走向全国的品牌代表。
我们借由此文，尝试解析成都时尚餐饮的多种可能性及其灵感启示，与您携手步入时尚餐饮业的蓬勃发展之路。
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