博白米饼是一道古老的传统美食，其以独特的味道闻名远近。它也是博白当地人逢年过节的送礼佳品，在博白客家人的必备年货中，它是稳坐前三的“实力派”。

　　据传博白米饼已有300多年的历史，它香甜而富有韧劲，令人百吃不厌，历经数百年的传承与发展，已成为博白客家美食的代表性食品。《中国文化报》曾对这道美味小吃进行详细报道。在2022年广西餐饮文化博览会上，博白米饼获得小吃类金奖；同年还斩获玉林市特色风味美食奖；在2024年寻味广西中华美食荟——南宁老友味道特色美食展评中，荣获二等奖。

　　博白米饼拥有独特的制作工艺，每当提起这个地方特色小吃，人们总会想到那炒得金黄酥脆的糯米，还有那经过发酵后香喷喷的馅料。它的整个制作过程堪称一门艺术。

　　“在博白民间，米饼的制作一直沿用传统的制作方法。”博白县烘焙协会会长官志强告诉记者，几年前，这道特色小吃已成为其食品公司的主打产品。米饼的制作过程非常讲究，单是制作糯米粉皮就有几个步骤，先泡发糯米、晾干、炒制，然后打成粉，并加入黄糖搓揉成团。

　　炒米是其中最为关键的步骤，必须用文火慢慢翻炒，炒到糯米变得金黄酥脆便可以出锅打粉。打好的粉要晾一个晚上，给米粉进行“润化”，使之带上微微的湿气，这样有利于米饼的成型。“糯米打成粉后，要加入红糖（亦可用黄糖）一起搅拌均匀，然后不断地揉搓，使之与糯米粉充分融合，也让粉团足够柔韧、嫩滑。”官志强表示，在搓揉的过程中，如果米粉过干，还要适量加入开水调剂，因为湿度粘度关系到米饼的成型。他说，每一道工序都马虎不得，否则就会影响炒米饼的口感。米饼的馅料除了红糖外，还有猪肉、芝麻、白糖等。在制作米饼前，要先将这些馅料加入白糖和猪油，置于室内发酵。接着再经过铺粉、压馅、盖粉、压饼、敲模、倒饼等工序，米饼坯就完成了。

　　“蒸饼环节相对简单，将饼坯放入烧开的蒸锅中蒸15分钟即可出锅。”官志强表示，米饼皮薄馅多，味道有甜有咸，刚出锅时，香味浓郁，口感软糯，外层的糯米粉皮松软可口、入口即化。凉透后米饼则会变得脆硬结实，但嚼起来却很软糯，越嚼越香。

　　博白米饼的制作历史源远流长，具体起源无明确记载，但据博白当地的一些老人说，这种美食至今已有300多年的历史。传说博白米饼的起源与古代的战争有关。以前有北方的军队行军到博白一带时，士兵水土不服，军队的伙夫便用南方的糯米碾成粉，用白糖混合在一起做成烙饼作军粮。后来，当地人发现这种烙饼味道不错，还可以储存一定的时间，于是纷纷效仿。后来又因为当地气候湿热，改烙为蒸，并在馅料制作中加入花生和白糖等，以便于携带和送礼，渐渐地演变成了现在的米饼。

　　博白米饼能够一代代传承下来，跟博白盛产稻谷有关。博白属桂东南丘陵区，自古以来就盛产稻谷。新中国成立后，博白县在水稻种植上更是取得了喜人的成绩。据《博白县志》记载：1958年，博白培育出了“千粒穗”和良种“糯王粘”。到了20世纪70年代，博白又培育成米质优良的新稻种“齐白1号”“团黄粘”“05”“细黄粘”等4个品种。多年来，博白县还斩获“全国粮食生产先进单位”“国家双杂制种南繁基地”等荣誉称号。2021年，博白县粮食播种面积和产量分别达123.09万亩、43.23万吨。丰富的大米资源，也让米饼一直在博白民间流行。

　　米饼在博白当地还是丰收、团圆和吉祥的象征，当地人把米饼用作祭祀祖先的供品。同时，因糯米具有养胃、驱寒保暖的作用，米饼也被博白当地人视为养生美食。

　　博白米饼曾引起中央级媒体的关注。2021年2月15日的《中国文化报》中的《博白客家年味浓》一文描述：“自备年货里最常见的莫过于打米饼，米饼制作要经过炒米、打粉、混糖、拌佐料、印饼等十几道工序。刻有吉祥图案、香甜可口的米饼是博白客家人的代表性小吃，也是春节亲戚往来必带的礼品。”

　　如今，米饼制作在博白当地已经成为一种产业。很多食品加工厂都制作米饼销往外地。几年前，博白那林镇的宁丰钧和宁丰贤兄弟在家乡办起了一家食品厂，以制作米饼和那林烘饼等当地美食为主，让这些博白特色小吃走向全国各地。博白烘焙协会会长官志强近年来也在他的食品公司推出米饼制作，每年春节前制作米饼数千斤，以销两广地区为主，很受欢迎。博白县水鸣镇的米饼制作大户李春兰多年前就在镇上设摊销售米饼，因她制作的米饼用料足、味道好，吸引了不少来自广东化州、廉江等地的顾客赶来尝鲜，一天能卖出4000个小饼，2000个大饼。

　　为了吸引更多消费者，博白当地的食品厂还不断推陈出新，在原有传统制作的基础上不断改良米饼的口感和品种，现在推出了不少新式口味的米饼，如紫薯味、玉米味、黑米味和绿豆味米饼等等，应有尽有，饼质也一改以往的脆硬，变得软糯香甜。

　　一块小小的米饼，浓缩着博白的地方饮食文化。它是博白当地文化传统、价值信仰、审美情趣的生动展现，让人品味到了客家文化的底蕴和魅力。九游体育九游体育