2025年3月，新疆餐饮协会发布首批“大众喜爱的新疆地标美食”名录，新疆炒米粉榜上有名。当日发布的2024年数据还显示，在全国地方菜菜品搜索量排名中，新疆炒米粉已赶超热度不减的大盘鸡，分列第四位和第五位。

　　1982年，在乌鲁木齐十月拖拉机厂工作的几位贵州户籍师傅，望着案上的柔滑米粉与浓稠酱汁，忽生奇想。

　　在乡愁这味“佐料”下，粗犷的酱香拥抱了米脂的温润——在贵州传统炒米粉的基础上，结合新疆的饮食习惯，他们研制出最初的新疆炒米粉。

　　后来，几乎开遍乌鲁木齐的卓记米粉、辣风芹、啊臻味道米粉，也奠定了炒米粉在新疆人心中的地位。

　　其原料以本地大米制成，既保留南方米粉的细腻滑爽，又因特殊工艺呈现北方面食的粗犷嚼劲。

　　烹饪时采用猛火爆炒，在高温下锁住食材水分，出锅的米粉与芹菜、酸菜、鸡肉等配菜形成“脆嫩与弹牙”的口感层次。

　　野蘑菇、火腿、鱼排、蟹排、虾、鱿鱼，甚至是大盘鸡也是新疆炒米粉的“常驻嘉宾”。

　　郫县豆瓣酱打底，新疆辣皮子增色，草果八角暗藏回甘，甜辣相互制衡，最终成就“辣而不燥、香而回甘”的复合味觉。

　　新疆作为全国有名的辣椒产区，这里的辣皮子无论是辣度、品质还是产量，都在全国位列前茅，辛辣中自带一丝清甜，成为区别于其他辣味菜系的核心标识。

　　而郫县豆瓣酱的引入，则与西部大开发的历史进程深度绑定——大量来自四川的建设者来到西北，投身新疆各行各业，对新疆的发展和两地文化交流起到了积极作用，也将川菜灵魂带入新疆厨房。

　　这种兼容并蓄的搭配迎合了南来北往食客的口味，使新疆炒米粉成为连接不同地域、不同民族饮食习惯的桥梁。

　　四十年寒暑往来，从边疆小巷到全国顶流，新疆炒米粉完成了从地域小吃到文化符号的蜕变。

　　如今，在“一带一路”的时代浪潮中，这道跨越山海的美食，早已超越食物本身，成为民族团结的味觉纽带，它正带着新疆人的热情与开放，奔向更广阔的天地。九游体育九游体育