央广网北京4月15日消息（记者赵巍）据中央广播电视总台经济之声《环球新财讯》报道，我国餐饮行业正站在新的发展节点上。根据国家统计局的数据，2024年餐饮行业收入增加5.3%，达到5.57万亿元。
中国连锁经营协会会长彭建线中国连锁餐饮峰会上表示，目前餐饮连锁化率继续提升，品牌连锁化稳步前行，行业收入数据呈现增长态势，不过从业者却普遍感受到客单价和企业利润下降。
彭建真指出：“尽管行业连锁化率不断提高，但行业分化十分明显， 2024年约60%的餐饮从业者此前从未涉足该行业。由于运营经验匮乏，这些新手经营的餐饮品类同质化严重，市场生存能力相对较弱。2023年新入场餐饮门店在2024年关店比例达到46.4%。”
美团外卖总经理薛冰表示，2024年餐饮增速从“陡降”到趋稳，外卖仍保持高增长。以价换量的恶性竞争开始放缓，价格战逐渐回归理性。
薛冰认为：“过去行业对品质的定义太过于模糊，有人觉得价格贵就是品质好；有的人觉得环境好是品质好；甚至有人认为只要餐厅有堂食，有几张桌子就是品质好。但是，品质必须用真实的数据来定义，需要用透明的标准来衡量。 我们希望用数据拆解品质，让消费者一眼就能看懂点外卖时最关心的要点，食材是否新鲜、工艺是否用心、后厨是否干净。我们希望推动更多的餐厅把用户所需的信息公开透明，平台也会迭代产品做好展示。商家用自己的品牌力为自己的品质背书。希望流量不再朝低价倾斜，要朝健康的生态去改善。”
随着国际市场空间显现，越来越多的具备一定能力的餐饮和茶饮企业开始将目光投向海外市场。从火锅到茶饮，从中式快餐到地方特色美食，餐饮出海不仅传播了中华美食文化，也为中国餐饮企业带来了新的增长机遇。
合兴集团总裁洪明基表示，当前中餐在国际市场存在诸多挑战，也面临巨大机遇。出海是突破发展瓶颈的重要途径。
“今年春节，《哪吒2》全球票房异常火爆，片中太乙线秒镜头，就让川椒的海外采购量暴涨300%！我们可以从中获得启发，比如开发联名款‘浑天绫麻辣锅底’，在海外影院举办‘看电影送火锅券’活动。设想在成都打造全球首个‘神话美食主题公园’，让游客体验用乾坤圈烤羊肉串、用风火轮炒回锅肉的奇妙乐趣。”洪明基说。
《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2024年，中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，连锁化率继续提升，从2021年的19%，进一步提升至23%。值得关注的是，500至1000家规模区间的品牌门店数增速高达93.6%，成为行业增长新引擎，这既得益于加盟模式的灵活扩张，也反映出地方性区域品牌的崛起势能。
食品经营企业永远要把食品安全放在第一位。彭建真针对食品安全提出了三点建议：“第一，希望大家确认，食品安全是公众健康的底线，更是食品连锁经营企业的生命线。第二，要关注行业最新出台的法规——《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，规定强化了企业主要负责人食品安全责任，一把手与企业食品安全同责。第三，总部的食品安全管理要能管到‘最小单位’，要及时而充分地开展食品安全管理体系自查自纠工作。”
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