丝娃娃，别名素春卷，是贵州省贵阳市的地方传统小吃，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。红酸汤丝娃娃则是是在贵州传统小吃丝娃娃的基础上，加入红酸汤作为特色蘸料或汤底的一种美食。
产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及面粉、辣椒、番茄、黄瓜、折耳根、醋等；中游为红酸汤丝娃娃制作环节，将辣椒、番茄等原料，按照一定的配方和工艺进行发酵、调味等工序制成红酸汤，并备好薄面皮、丝状蔬菜及调味辅料等；下游为餐饮服务环节，主要包括线上外卖与线下堂食等服务。
近年，红酸汤丝娃娃制作技艺先后被公布为云岩区、贵阳市和贵州省的非物质文化遗产代表项目，非遗文化助力，不仅提升了红酸汤丝娃娃的文化价值，还推动了红酸汤丝娃娃从地方小吃向更广泛的市场推广。同时，健康饮食趋势逐渐兴起，丝娃娃因其低脂、低卡、富含膳食纤维等特点，受到了轻食爱好者的青睐。2024年，中国红酸汤丝娃娃市场规模约为9.8亿元。
整体而言，红酸汤丝娃娃作为贵州地区的传统小吃，其市场竞争格局具有明显的碎片化特征，大量个体经营者主导低线城市和传统渠道，尽管丝恋丝娃娃、杨姨妈丝娃娃等头部品牌占据一定优势，但市场仍高度分散。未来，行业将向品牌连锁化发展，但短期内个体经营者仍占据主导地位。
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