江西小炒从去年开始，就接棒川菜和湘菜成了 “网红菜系”。在米其林称霸的魔都，江西小炒开出近 2000 家；在北京，

　　如今在很多城市，都能看到江西小炒的身影。截至 2025年7月，全国江西小炒门店数量已超过4.6万家，且仍在以每月800多家的速度扩张。

　　在这股热潮中，还催生了小江溪、田耕记、赣乡野等连锁品牌，最牛的一年开店上百家。

　　每年春节，饭店老板们回家过年的时候，都是江浙沪打工人最难熬的时刻。有人连吃 20 天肯德基，也有人会打电话催促老板回来上班；更夸张的是，有人直奔南昌去老板家蹭饭。

　　在浙江一场音乐节中，台上的人问当地的特产是什么？台下的人异口同声地回答：江西小炒。

　　因为江西和浙江离得近，许多江西人去浙江务工，最高峰的时候有近300万江西人在浙江务工。

　　喜辣的江西人吃不惯清淡的浙江菜，于是有老表迅速捕捉到这一市场需求，就跟着打工天团开饭馆。江西小炒开得最密集的城市是义乌，地图上随便一搜就有近千家。

　　如果说江西小炒过去只是在江西打工人之间流行，那近两年，江西小炒已经以燎原之势从江浙沪火遍全国，成为无数打工人心目中的“午餐白月光”。

　　从数据来看，2024年全国的江西小炒门店总数增长了400%，交易额增长了600%。很多地方十步一家江西小炒，甚至夸张到几家一字排开。

　　经过1年发展，江西小炒热度只增不减，仍是2025年最火的餐饮品类之一。它的火爆不仅体现在数量上，更在于它在消费者心中的地位，仅抖音平台上，#江西小炒#线亿播放。

　　CBD白领们的饭搭子，其推荐指数与北京特色菜不相上下；就连“美食之都”天津，也没法拒绝江西小炒。滨江道、大学城、高铁站附近，几乎总能找到新开张的江西小炒。

　　20元吃饱、50元吃好还有锅气的江西小炒，已经算是“穷鬼餐厅”的天花板。

　　6月在宁波开出首店，到现在已经开出135家门店，遍布25个省市，每次开店都是网红店级别，排队1小时都是常态。

　　“预制菜克星”；另一方面，近两年不少年轻人对辣味上瘾，一些原本不吃辣的地区，也开始把辣菜当成解压的灵丹妙药。

　　代红利下，很多人下意识觉得江西小炒爆火，是因为反预制菜和辣味流行。实际上，在这两个赛道上，川菜和湘菜都是天才型选手。

　　32万家门店在中式正餐赛道中占比为11.4%，是当之无愧的中国第一菜系。

　　68%提供酸菜鱼，55%卖毛血旺，产品相似度高达82%，就连四川火锅店都已经被逼到卷矿泉水和奇葩食材，可见川菜想吃出新花样来实在太难了。

　　PK更难，因为双方实在太像了：都主打锅气、都以辣炒为主，就连品牌发展路径，江西小炒都是跟着湘菜的脚步走的，即主攻A类商圈C位。

　　元起步均价50元的江西小炒，直接站在“沪币”对立面，自成牛马货币体系：1顿江西小炒=0.5杯星巴克=0.3次打车费=100次米其林。

　　低的价格，还能赚钱，九游体育网站入口唯一的方法就是提高翻台率。有江西小炒老板表示，一些江西小炒店里翻台率能做到8台，连锁店翻台率能到10台以上。这样的结果是，“服务员累死，厨师累死”，但确实把人效利用到了极致。

　　——江西资溪，靠“亲帮亲，邻带邻”做面包生意，仅13万人口就诞生20个亿万富翁、4600个百万富翁。

　　2020年，江西就启动了“赣菜出赣”计划，在这个计划下，一些开了几十年的江西小炒老板，做起了“帮扶开店”的生意，教人开江西小炒店。

　　“首届江西小炒大赛”，又顺势推出了“江西小炒”的标识，只要江西菜馆都能用。

　　“江西小炒”的标签，像蓝边碗原本叫“蓝边碗・南昌烧菜馆”，开到江西省外后，就改名为“蓝边碗・江西小炒王”。

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